Вы узнаете:
Говяжий фарш часто становится основой для самых разнообразных блюд, но при обжаривании он быстро теряет сочность и становится сухим. Решить эту проблему поможет простой ингредиент, который есть почти в каждом шкафу - пищевая сода.
Главред расскажет, как с помощью пищевой соды сделать фарш нежным и сочным.
Пищевая сода обладает способностью изменять среду внутри мяса. Она повышает уровень pH белков, благодаря чему волокна не сжимаются слишком плотно при нагревании. Это позволяет удержать влагу внутри, и фарш получается нежным и сочным, пишет The Mirror.
Кроме того, сода ускоряет реакцию Майяра - процесс, отвечающий за образование золотистой корочки. Именно она придает мясу насыщенный аромат и глубокий вкус. Поэтому фарш с добавлением соды подрумянивается быстрее и выглядит гораздо аппетитнее.
В 2 столовых ложках воды растворите примерно четверть чайной ложки соды и добавьте этот раствор в сырой фарш. Затем оставьте мясо в холодильнике на 15 минут, чтобы сода успела подействовать.
Во время обжаривания фарш сначала следует выложить на горячую сковороду цельным куском, чтобы образовалась корочка, а уже после этого разделить его лопаткой на более мелкие части. Такой способ помогает сохранить сочность и одновременно получить яркий вкус.
Смотрите видео о том, как правильно жарить говяжий фарш:
@klopotenko_chef С говяжьим фаршем долго возиться не нужно: масло + соль + перец - и жарим до золотистого цвета ? #говядина#блюдаизфарша#процесс#кулинарныесоветы♬ оригинальный звук - klopotenko_chef
Читайте также:
The Mirror - один из самых известных и авторитетных новостных брендов Великобритании, выходящий с 1903 года. Издание охватывает широкую аудиторию как в печатном формате, так и в цифровой среде, донося до миллионов читателей важнейшие события Великобритании и мира. Его журналистский подход основан на точности, динамичности и доступности информации.