О чём вы узнаете:
Закаливание - один из древнейших и простейших способов заготовки продуктов на зиму, который остается популярным и сегодня. В сезон сбора урожая яблок многие хозяева ищут простые способы сохранить фрукты без сложных технологий и дорогих ингредиентов. Главред расскажет подробнее.
Простым рецептом квашеных яблок в домашних условиях поделились авторы кулинарного YouTube-канала «НАШИ БЕСАГИ - еда и рецепты». Предложенный способ позволяет заквасить яблоки в обычной пятилитровой стеклянной банке и сохранить их сочными и хрустящими до самой весны.
Успех квашения во многом зависит от правильно выбранных плодов.
Сорт
Для длительного хранения лучше всего подходят поздние - осенние или зимние - сорта. У них плотная мякоть и легкая кислинка, поэтому после квашения они остаются хрустящими. Летние яблоки содержат больше сахара, из-за чего быстрее бродят и могут стать слишком мягкими.
Качество
Используйте только целые плоды без повреждений, следов гнили или червивости. Яблоки, упавшие с дерева или имеющие вмятины, для квашения не подходят, ведь могут испортить процесс брожения.
Видео о том, как заквасить яблоки на зиму, можно посмотреть здесь:
Для пятилитровой банки понадобится примерно 2,5 литра воды.
Подготовьте плоды
Тщательно вымойте яблоки. Желательно выбирать плоды одинакового размера, чтобы они равномерно заквасились.
Наполните банку
Плотно уложите яблоки в чистую пятилитровую банку, слегка прижимая их, но не повреждая.
Приготовьте рассол
В воде температурой 35–40 °C растворите соль и сахар или мед. Теплая вода поможет ингредиентам быстрее раствориться и ускорит начало брожения.
Залейте яблоки
Полностью залейте плоды рассолом. Банку не нужно герметично закрывать.
Оставьте для брожения
Поставьте банку при комнатной температуре на 1–2 суток, чтобы началось молочнокислое брожение. После этого перенесите её в подвал, погреб или другое прохладное место для дальнейшего созревания.
Читайте также:
YouTube-канал «НАШИ БЕСАГИ - еда и рецепты» посвящен традиционной украинской кухне. Авторы делятся аутентичными деревенскими блюдами, которые готовят в печи, казане или на природе. У канала более 350 000 подписчиков и десятки миллионов просмотров. Рецепты простые, душевные, с подробными пошаговыми объяснениями. Это настоящее кулинарное наследие украинской деревни.