О чем вы узнаете:
Вяленое мясо, приготовленное дома, — это способ получить качественный снек без консервантов, усилителей вкуса и лишней соли. Для этого не нужны специальные приборы: достаточно обычной духовки, базовых специй и правильного подхода к сушке.
Именно о таком методе — простом, доступном и проверенном в домашних условиях — расскажет Главред.
Как рассказывают на канале "Smak", для джерков принципиально важно постное мясо. Лучше всего подходит говядина или нежирная свинина, в частности окорок. Жир не только мешает равномерному высыханию, но и сокращает срок хранения готового продукта.
Мясо нарезают тонкими слайсами толщиной до одного сантиметра, формируя продолговатые полоски. Чем тоньше нарезка, тем быстрее мясо высохнет и тем более хрустящей будет текстура.
Настоящий вкус вяленого мяса формируется на этапе маринования. Мясо должно провести в специях не менее ночи — этого времени достаточно, чтобы волокна размягчились и впитали аромат.
Основа маринада — соевый соус и соль. К ним добавляют черный перец, копченую паприку для легкого «дымного» оттенка, чили и сушеный чеснок. Небольшое количество кетчупа придает пикантность, а немного растительного масла помогает специям равномерно распределиться по поверхности мяса.
Вместо выкладывания мяса на противень автор рецепта советует использовать деревянные шпажки. Кусочки нанизывают так, чтобы между ними оставалось пространство, а сами шпажки фиксируют на решетке духовки.
Мясо при этом свободно свисает вниз, благодаря чему горячий воздух равномерно циркулирует со всех сторон. На нижний уровень духовки ставят противень, застеленный фольгой, — туда стекает лишний маринад, и духовка остается чистой.
Видео о том, как в домашних условиях приготовить джерки, можно посмотреть здесь:
Чтобы мясо именно вялилось, духовку разогревают до 70 градусов и включают режим конвекции. Дверцу оставляют приоткрытой на протяжении всего процесса сушки — это необходимо для выхода влаги.
Если духовку полностью закрыть, мясо начнет готовиться в собственном соку и потеряет нужную текстуру.
В результате получаются ароматные домашние Beef Jerky, которые удобно брать с собой в дорогу, подавать к напиткам или использовать как питательный перекус. Метод подвешивания на шпажках позволяет получить продукт почти профессионального качества даже без дегидратора.
Вас может заинтересовать:
YouTube-канал «Smak» — это украинский кулинарный блог, ориентированный на практические и доступные рецепты домашней кухни. Контент канала охватывает широкий спектр блюд: от мясных деликатесов и закусок до домашней выпечки и консервации. Главной особенностью ресурса является акцент на простоте приготовления, где сложные технологические процессы адаптируются под обычное бытовое оборудование, что позволяет зрителям создавать профессиональные снеки или блюда в обычных условиях. Автор подробно объясняет каждый этап, фокусируясь на нюансах выбора ингредиентов и технических аспектах работы с духовкой или другими кухонными принадлежностями, популяризируя культуру приготовления натуральной и здоровой пищи своими руками.