Вы узнаете:
"Цвикли" - название, которое звучит знакомо далеко не всем украинцам. Хотя само блюдо является традиционным и является неотъемлемой частью пасхального стола , многие до сих пор не знают, что именно скрывается за этим словом.
Главред узнал, что такое цвикли какие десятки названий этой приправы можно услышать в разных регионах Украины.
Цвикли – это закуска или салат из свеклы и хрена, который придает остроту и выразительность мясным деликатесам, колбасе или студню. Кто-то называет их соусом, другие – закуской, но суть остается неизменной: сочетание сладкой свеклы и жгучего хрена создает вкус, без которого трудно представить большие праздники. Степень остроты зависит от количества хрена, поэтому каждая хозяйка может приготовить цвикли по собственному вкусу.
Блюдо распространено не только в украинской, но и в польской кухне, где свеклу называют burak ćwikłowy. Именно от этого слова, по одной из версий, происходит название "цвикли".
Известная кулинарка Госпожа Стефа предполагает, что в галицкую кухню блюдо пришло с евреями ашкенази, перенявшими ее от немцев.
Существует несколько объяснений, откуда взялось это название. Одни исследователи полагают, что оно пришло из польского языка, другие - от словацкого cvikla. Есть и версия о немецком слове zwicken, которое означает "щипать" - намек на острый вкус блюда. Некоторые предполагают, что название могло образоваться от украинского "свекла".
Чаще слово "цвикли" используют в западных областях - на Подолье, Волыни и в Галичине. В других регионах можно услышать десятки вариантов:
Цвикли традиционно подают на большие праздники - Святвечер, Рождество и Пасху. Они придают остроту и свежесть к праздничному столу, подчеркивают вкус мясных блюд и становятся неотъемлемой частью украинской гастрономической культуры.
Смотрите видео о том, как приготовить цвикли - пасхальную закуску из свеклы:
@halyna.tsakh Цвикли, свекла, свекла, хрен, свекла с хреном, хреновая свекла, мизерия, локотушка, хреновка, хриновка, хреновица, хренянка, хрон красный, цветы, плети, цыкла. ☺️? Рецепт Галины Цах, автора YouTube канала Дома Вкуснее ??? #рецепт#тиадиции#украинскиеблюда#12страв#святой вечер♬ оригинальный звук - Halyna Tsakh
Читайте также:
Госпожа Стефа (Марианна Душар) — львовская антропологиня и кулинарная писательница, которая исследует и популяризирует галицкую кухню и украинское гастрономическое наследие. Она ведет сайт и блог, где публикует рецепты («переписи»), воспроизводит семейные и локальные блюда, организует гастрономические экспедиции, администрирует цифровую библиотеку украинской кулинарной литературы Seeds and Roots и выступает посольством кулинарной дипломатии, представляя украинскую кухню.