Читайте в материале:
В разгар сезона заготовок на зиму между хозяйками часто возникают споры о правильной подготовке овощей. Один из самых распространенных вопросов - нужно ли обрезать кончики у огурцов перед маринованием или консервированием.
Как выяснилось, у этой процедуры есть вполне конкретные кулинарные и биологические причины. Однако применять её ко всем овощам не стоит, ведь всё зависит от сорта, размера плодов и выбранного рецепта. Главред расскажет об этом подробнее.
Как сообщает 24 Канал, главная кулинарная причина обрезания хвостиков - ускорение процесса маринования. Через открытые срезы рассол и специи значительно быстрее проникают в мякоть овоща. Если плоды крупные, без обрезания кончиков они могут просаливаться неравномерно, а внутри оставаться пресными.
Кроме того, срез помогает оценить качество овоща - так можно вовремя обнаружить перезрелые, полые или испорченные внутри плоды.
Опытные повара рекомендуют обрезать кончики в следующих случаях.
При приготовлении малосольных огурцов
Если нужна быстрая закуска, которая должна быть готова уже через несколько часов или на следующий день, обрезание кончиков желательно.
При консервировании крупных плодов
Крупные огурцы имеют более плотную кожицу, поэтому медленнее впитывают маринад.
Если овощи немного завяли
Если огурцы полежали после сбора, срезание кончиков поможет им лучше пропитаться влагой.
В то же время мелкие, свежие и упругие корнишоны с тонкой кожицей обрезать не нужно. Они и без этого хорошо пропитываются рассолом.
Видео о том, как правильно подготовить огурцы к консервированию, можно посмотреть здесь:
Среди многих хозяек распространено мнение, что удаление хвостиков помогает избавиться от горечи. Однако кулинары и биологи называют это мифом.
За горький привкус отвечает вещество кукурбитацин. Оно образуется во время стресса растения - из-за сильной жары, резких перепадов температур или недостатка влаги. Это соединение содержится во всём плоде, а не только на его концах.
Поэтому обрезание хвостиков не сделает горький огурец слаще.
Если вы хотите получить хрустящие и плотные огурцы, решающее значение имеют совсем другие этапы подготовки.
Тщательная промывка и сортировка
Огурцы нужно хорошо вымыть от земли, пыли и колючек. Также их стоит отсортировать по размеру, чтобы они равномерно мариновались.
Предварительное замачивание
Это один из самых важных этапов. Перед консервацией огурцы следует замочить в чистой холодной воде как минимум на два часа, а лучше - на 4–6 часов.
Замачивание помогает плодам восстановить запас влаги, вернуть упругость и остаться хрустящими после консервирования. Также оно снижает риск образования пустот внутри огурцов.
Читайте также: