Читайте в материале:
В разгар летнего сезона, когда урожай томатов превосходит все ожидания, хозяева ищут простые способы сохранить овощи на зиму. Традиционная консервация - не единственный вариант, ведь морозильная камера позволяет сохранить вкус и часть питательных свойств томатов без сложной обработки. Главред расскажет подробнее.
Как сообщает издание Корреспондент.net, замораживание спелых томатов является безопасным способом их заготовки при условии соблюдения правил хранения. В то же время необходимо учитывать изменения текстуры, которым подвергаются овощи после размораживания.
Помидоры более чем на 90% состоят из воды. Во время замораживания вода превращается в лёд, а кристаллы льда повреждают клеточные структуры растительной ткани.
Именно поэтому после размораживания помидоры теряют первоначальную плотность, становятся мягче и могут выделять больше сока. Это нормальное следствие замораживания, а не обязательно признак порчи продукта.
Из-за изменения текстуры замороженные помидоры не очень подходят для свежих салатов или бутербродов. Зато они хорошо подходят для блюд, в которых овощи подвергаются термической обработке.
Видео о том, как заморозить помидоры, можно посмотреть здесь:
Замороженные помидоры можно использовать для приготовления:
Главный принцип качественной заморозки - морозильная камера не улучшает состояние продукта, а лишь помогает сохранить его в том состоянии, в котором он был на момент заготовки.
Выбор метода зависит от того, как именно вы планируете использовать помидоры зимой.
С предварительным бланшированием и без кожицы
Помидорымоют, окунают в кипяток примерно на 30 секунд, а затем перекладывают в холодную воду. После этого кожицу можно легко снять. Очищенные плоды замораживают целиком или нарезают кубиками или дольками.
Быстрая заморозка без бланширования
Помидоры моют, тщательно обсушивают и замораживают целиком или нарезанными. Это один из самых простых способов быстро переработать большой урожай.
Замораживание томатного полуфабриката
Из томатов можно заранее приготовить сок, пюре или соус, а затем разложить массу порциями в соответствующие контейнеры или формы и заморозить. Такой вариант удобен для дальнейшего приготовления супов, соусов и тушеных блюд.
Для длительного хранения замороженных продуктов USDA рекомендует поддерживать температуру морозильной камеры на уровне 0 °F (-18 °C) или ниже. Если вы замораживаете жидкие томатные заготовки в контейнерах, оставляйте свободное пространство, так как жидкость при замерзании расширяется.
Читайте также:
Корреспондент.net: это один из старейших украинских информационно-новостных порталов, который освещает события в Украине и мире, а в материалах о стиле жизни опирается на официальные данные международных организаций (в частности, USDA).