Читайте в материале:
Вопрос о том, стоит ли промывать рис перед приготовлением, давно вызывает споры даже среди кулинаров. Профессиональные повара объясняют, что универсального правила нет - всё зависит от сорта риса и от того, какое блюдо вы готовите.
Главред расскажет, в каких случаях рис нужно промывать перед варкой, а когда этого делать не стоит.
The Kitchn объясняет, что во время шлифования зерна трутся друг о друга, и на их поверхности остается крахмал. Именно он во время варки переходит в воду и делает рис липким. Если же нужно получить рассыпчатый гарнир, зерна стоит промыть, чтобы смыть излишки поверхностного крахмала. Это особенно важно для длиннозерных сортов, в частности басмати, которые после промывки сохраняют форму и остаются легкими.
Есть блюда, для которых крахмал, наоборот, необходим. Ризотто, рисовый пудинг или некоторые виды паэльи готовят так, чтобы зерна отдавали крахмал в жидкость. Благодаря этому блюдо приобретает характерную кремовую текстуру. Поэтому короткозернистый рис, предназначенный для таких рецептов, обычно не промывают. Именно эта особенность делает блюда нежными и насыщенными.
Промывание риса не является надежным способом избавиться от мышьяка, который может содержаться в зернах. По данным Управления по контролю за продуктами и лекарствами США (FDA), обычное промывание оказывает лишь незначительное влияние на содержание неорганического мышьяка. К тому же в случае обогащённого белого риса промывание может вымывать часть полезных веществ - железо, фолиевую кислоту и витамины группы B.
The Kitchn - лучший независимый кулинарный сайт в США, который помогает ежемесячной аудитории в 27 миллионов человек чувствовать себя как дома на своих кухнях каждый день. Авторы публикуют статьи о лайфхаках и советах, которые можно применять при приготовлении еды.