Читайте в материале:
Свежая сладкая кукуруза быстро теряет свои вкусовые качества после сбора. Натуральные сахара постепенно превращаются в крахмал, из-за чего зерна становятся менее сладкими. Чтобы сохранить вкус и текстуру овоща на зиму, его нужно правильно заморозить - Главред расскажет, как это сделать правильно.
По данным издания Southern Living, успех длительного хранения в первую очередь зависит от свежести початков и правильной подготовки.
Для замораживания подходит только свежая кукуруза. Качественный початок имеет плотные ярко-зеленые листья, влажные волокна на верхушке и упругие, хорошо сформированные зерна по всей длине.
Не стоит разворачивать листья при покупке, ведь после этого початок быстрее теряет влагу и свежесть.
Бланширование - один из важнейших этапов заготовки. Оно останавливает действие ферментов, благодаря чему после размораживания кукуруза лучше сохраняет цвет, сладкий вкус и плотную текстуру.
Очищенные початки опускают в кипящую воду на 5–6 минут. Время отсчитывают сразу после погружения, не дожидаясь повторного закипания. Затем кукурузу сразу перекладывают в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления, после чего тщательно обсушивают бумажными полотенцами.
Видео о том, как заморозить кукурузу на зиму, можно посмотреть здесь:
После бланширования кукурузу можно замораживать как целыми початками, так и отдельными зернами.
В первом случае сухие початки складывают в пакеты для заморозки, максимально удаляют воздух и подписывают дату заготовки.
Если нужно заморозить зерна, их срезают острым ножом с вертикально установленного початка, собирают кукурузный сок обратной стороной ножа, расфасовывают в пакеты и замораживают тонким слоем. Очищенные початки без зерен также можно оставить в морозильной камере - они прекрасно подойдут для приготовления овощного бульона.
Если времени на предварительную обработку нет, кукурузу можно заморозить сырой. Для этого очищенные початки или срезанные зерна сразу упаковывают в пакеты для морозильной камеры.
Такой способ значительно быстрее, однако после размораживания кукуруза станет менее упругой. Именно поэтому её лучше использовать для запеканок, пудингов, кукурузного хлеба и других блюд, где текстура не имеет решающего значения.
Читайте также:
Southern Living - это американское издание, ориентированное на аудиторию из южных штатов. Оно посвящено стилю жизни, кулинарии, домашнему декору, садоводству, путешествиям и истории Юга США.
В журнале Southern Living есть следующие рубрики: