О чём вы узнаете:
Замораживание грибов на зиму - популярный способ сохранить лесной урожай. Однако после размораживания многие хозяйки сталкиваются с тем, что грибы становятся водянистыми, резиновыми или горькими. Чаще всего это связано с избытком влаги и ошибками при подготовке, ведь замораживание в сыром виде подходит не для всех видов. Главред расскажет об этом подробнее.
Как отмечается в материале ТСН, чтобы сохранить текстуру, вкус и аромат грибов, важно правильно подготовить их перед отправкой в морозильную камеру.
В сыром виде лучше всего замораживать трубчатые грибы. Во время варки они активно впитывают воду, из-за чего после размораживания могут стать резиновыми.
Без предварительной термической обработки можно замораживать:
Некоторые виды грибов не рекомендуется замораживать сырыми.
Лисички
После замораживания без предварительного отваривания они могут приобрести горьковатый привкус. Чтобы этого избежать, их рекомендуют проварить примерно 15 минут.
Грузди и вовнянки
После замораживания в сыром виде эти грибы могут потерять плотную структуру и стать слишком мягкими.
Некоторые дикорастущие грибы
Перед замораживанием отдельные условно съедобные виды требуют предварительного отваривания в соответствии с рекомендациями по их приготовлению. Это помогает сделать продукт более безопасным для употребления.
Если грибы требуют отваривания, его проводят перед замораживанием в соответствии с особенностями конкретного вида.
Видео о том, как правильно замораживать грибы, можно посмотреть здесь:
Одной из причин образования льда и ухудшения текстуры является избыток влаги.
Чтобы этого избежать, стоит соблюдать несколько правил:
Чтобы сохранить качество продукта, следуйте простым рекомендациям.
Нарежьте и расфасуйте
Перед замораживанием грибы лучше сразу нарезать и разложить небольшими порциями, чтобы использовать за один раз.
Не замораживайте повторно
После размораживания продукт теряет структуру и вкусовые качества.
Размораживайте постепенно
Лучше всего переложить грибы из морозильной камеры в холодильник за несколько часов или на ночь.
Не используйте резкий нагрев
Не рекомендуется размораживать грибы при комнатной температуре или в микроволновой печи, если это не связано с их немедленным приготовлением.
Читайте также:
ТСН (Телевизионная служба новостей) - ежедневная информационная телепрограмма новостей канала «1+1», производимая «1+1 Media». ТСН является одной из самых популярных новостных программ в Украине. В декабре 2012 года программа установила абсолютный рекорд, завоевав долю аудитории 31,5 %. Это означает, что почти треть зрителей в Украине смотрела выпуски ТСН, пишет Википедия.