Вы узнаете:
Домашние котлеты - блюдо, которое всегда остается фаворитом на украинских кухнях. Традиционно в фарш добавляют кусочек хлеба или сухари, чтобы удержать влагу. Но есть более простой и в то же время более эффективный способ сделать котлеты сочными и нежными - добавить тертый картофель.
Главред расскажет, как приготовить котлеты, чтобы они получились невероятно сочными.
Во время жарки картофель выделяет влагу, которая предотвращает пересушивание мяса, объясняет Pysznosci. Кроме того, крахмал в его составе помогает связать массу, благодаря чему котлеты держат форму даже без большого количества сухарей. Важно не отжимать тёртый картофель, ведь вместе с соком вы теряете ценный крахмал, что делает блюдо менее удачным.
Добавлять картофель можно не только в свиной фарш. Он особенно полезен для нежирного мяса - курицы или индейки, которое легко пересушить. Также этот прием прекрасно подходит для рыбных котлет из трески, минтая или хека, где структура фарша требует дополнительной нежности и удержания влаги.
Очистите картофель, промойте и просушите бумажным полотенцем, после чего натрите на мелкой терке. Лук также натрите или измельчите очень мелко.
В миске смешайте фарш, картофель вместе с соком, лук, яйцо и специи. Перемешайте только до объединения ингредиентов - чрезмерное вымешивание делает котлеты жесткими. Дайте смеси отдохнуть примерно 10 минут.
Смочите руки водой и сформируйте небольшие котлеты. Разогрейте масло на сковороде и обжарьте их на среднем огне по 4–5 минут с каждой стороны. После обжарки накройте сковороду крышкой и оставьте котлеты ещё на 2–3 минуты, чтобы они хорошо пропеклись внутри.
Читайте также:
Pyszności - это название кулинарной книги и одноимённого сайта на польском языке, которое можно перевести как «Вкусности». Содержит рецепты и кулинарные идеи, ориентированные на приготовление разнообразных блюд и десертов.