Читайте в материале:
Свиные отбивные - блюдо, которое требует не только правильного приготовления, но и тщательного выбора масла. Ведь именно оно определяет, будет ли корочка равномерной, золотистой и без горького привкуса.
Шеф-повар Анна Вольф советует использовать масло из водорослей, пишет Главред со ссылкой на Simply Recipes.
Этот продукт получают не из морских водорослей, а из микроводорослей - одноклеточных организмов. Их выращивают в больших ферментационных резервуарах, где они перерабатывают сахар в жир. Затем сырьё прессуют, подобно тому, как отжимают оливки, и получают чистое масло.
Секрет сочной корочки - реакция Майяра, когда белки и сахара под действием высокой температуры образуют новые вкусовые оттенки. Для этого нужна хорошо разогретая сковорода и масло, которое выдерживает сильный нагрев. Температура дымления масла из водорослей достигает около 280 °C - это значительно выше, чем у большинства популярных масел, включая оливковое или рапсовое, и почти на одном уровне с рафинированным маслом авокадо.
Важно и то, что она обладает нейтральным вкусом с лёгким сливочным оттенком. В ней нет фруктовых или перцевых нот, поэтому вкус свинины остаётся доминирующим.
Масло из водорослей остается жидким при комнатной температуре и легко распределяется тонким слоем по поверхности сковороды. Это обеспечивает плотный контакт мяса с раскаленным металлом и равномерное подрумянивание. Другие масла часто собираются в лужицы, что превращает процесс в тушение, а не в жарку.
Читайте также:
Сайт Simply Recipes был основан в 2003 году Элизой Бауэр как блог семейных рецептов. Изначально проект был способом восстановиться после болезни. Со временем он превратился в один из самых популярных кулинарных сайтов, включающий более 3 000 проверенных рецептов, справочников и планов питания.
Аудитория Simply Recipes превышает 15 миллионов посетителей в месяц.
«Все наши рецепты разработаны профессионалами, тщательно протестированы и рассчитаны на настоящую домашнюю кухню, поэтому на вашем столе они будут такими же вкусными, как и на нашем. Наша главная цель - делиться рецептами, которые вам захочется готовить снова и снова», - говорится на сайте.