Какое масло лучше — рафинированное или нерафинированное: ответ удивит многих

Однозначно назвать один вид масла лучшим нельзя, ведь каждый из них имеет своё предназначение на кухне.

Читайте в материале:

• Рафинированное или нерафинированное масло - какое масло лучше
• Какое масло лучше использовать для жарки
• Какое масло полезнее

Растительное масло - один из самых распространенных продуктов в нашем рационе. Оно используется и для приготовления горячих блюд, и для заправки салатов. Но когда встает вопрос о выборе между рафинированным и нерафинированным маслом, многие теряются.

Главред расскажет, какое масло лучше - рафинированное или нерафинированное.

Что такое нерафинированное масло

На самом деле эти два вида не конкурируют, а выполняют разные функции, отмечают эксперты издания «На пенсии». Нерафинированное масло получают методом первого отжима. Оно проходит лишь базовую очистку, поэтому сохраняет естественный цвет, аромат и вкус. В таком продукте сохраняются биологически активные вещества - витамин Е, антиоксиданты, ненасыщенные жирные кислоты. Именно они делают его ценным для здоровья, особенно для сердечно-сосудистой системы.

Чаще всего нерафинированное масло используют в холодных блюдах: салатах, соусах, заправках. Оно придает выразительность вкусу и сохраняет свои полезные свойства без нагрева. В то же время следует помнить, что некоторые виды, например льняное масло, быстро портятся после вскрытия и требуют хранения в холодильнике.

Особенности рафинированного масла

Рафинированное масло проходит многоступенчатую очистку. В процессе удаляются примеси, красители и вещества, придающие интенсивный запах. Благодаря этому продукт становится нейтральным по вкусу и дольше хранится. Главное преимущество - устойчивость к высоким температурам. Рафинированное масло имеет более высокую температуру дымления, меньше образует канцерогенов и не перебивает вкус ингредиентов. Именно поэтому его рекомендуют использовать для жарки, тушения, запекания и приготовления во фритюре.

Какое масло использовать

Универсального выбора нет. Для горячих блюд рекомендуем брать рафинированное масло. Оно обеспечивает стабильность при нагревании и не создает лишнего дыма. Для холодных блюд лучше выбирать нерафинированное масло. Его естественный аромат и вкус придают блюдам выразительность, а ценные компоненты сохраняются без потерь.

Смотрите видео о том, как выбрать масло для жарки и для салатов:

Читайте также:

• Секрет японских поваров: что добавить в кляр для невероятной хрусткости
• Скорлупа отпадет сама: что добавить в воду, чтобы яйца чистились за секунды
• Не пленка и не фольга: во что завернуть сыр, чтобы он оставался свежим в разы дольше