Секрет японских поваров: что добавить в кляр для невероятно хрустящей корочки

Вы узнаете:

• Как приготовить хрустящее тесто
• Как правильно готовить кляр

Кляр - это универсальная основа для жарки мяса, рыбы или овощей. Однако часто он получается слишком мягким и быстро впитывает масло, теряя желаемую хрусткость. Японские повара нашли простой способ сделать корочку более легкой, воздушной и устойчивой к жиру.

Главред расскажет, что нужно добавить в кляр, чтобы он был невероятно хрустящим.

Секрет идеального кляра

Основой правильного кляра должна быть именно холодная вода, пишет Телеграф. Лучше всего использовать ледяную, даже с кубиками льда. Благодаря низкой температуре тесто не успевает развить клейковину, поэтому остается воздушным и не превращается в плотную массу. Рекомендуем не вымешивать его до однородности - небольшие комочки только улучшают текстуру.

Рекомендуем:

Что нужно сделать с мясом перед жаркой, чтобы отбивные получились мягкими

Второй ингредиент, который делает кляр особенным, - крепкий алкоголь. Чаще всего японцы добавляют водку, заменяя ею примерно четверть жидкости. Спирт испаряется значительно быстрее воды, поэтому во время жарки образуются мелкие пузырьки, а корочка мгновенно схватывается. Это не только обеспечивает хрусткость, но и уменьшает количество жира, которое впитывает блюдо.

Смотрите видео о том, как приготовить идеальное тесто:

Читайте также:

• Зачем добавлять соду при жарке лука: секретный лайфхак кулинаров
• Как освежить тусклые стены всего за несколько минут: ремонт не понадобится
• Как замораживать продукты в стеклянных ёмкостях: простая хитрость убережет банки от трещин

Наши стандарты: Редакционная политика сайта Главред