Картофель не прилипнет к сковороде и не подгорит: что нужно сделать перед жаркой

Читайте в материале:

• Как правильно жарить картофель
• Какой сорт картофеля выбрать для жарки
• Когда добавлять лук, соль и специи

Жареный картофель часто прилипает к сковороде, подгорает или не успевает прожариться внутри. Чтобы кусочки покрылись золотистой корочкой, но остались мягкими, важно правильно подготовить их к приготовлению и соблюдать температурный режим.

Кулинарка valya__saenko в Instagram поделилась советами, которые помогут избежать распространенных ошибок при жарке картофеля.

Какой сорт картофеля выбрать для жарки

Лучше всего подходят сорта с низким содержанием крахмала, ведь они хорошо держат форму и не распадаются во время приготовления. Если неизвестно, какой сорт используется, картофель можно замочить в холодной воде - это также поможет избавиться от части крахмала на поверхности.

Как подготовить картофель перед жаркой

Очищенный картофель нужно нарезать одинаковыми кусочками и замочить в холодной воде на 15–20 минут. После этого воду следует слить, а картофель тщательно обсушить кухонным полотенцем. Это поможет получить хрустящую корочку и уменьшит разбрызгивание масла. Для дополнительной хрусткости можно посыпать кусочки одной ложкой кукурузного крахмала: он впитает остатки влаги с поверхности.

На какой сковороде лучше жарить картофель

Для приготовления хорошо подходит чугунная сковорода, поскольку она равномерно нагревается и долго удерживает тепло. Масла нужно налить чуть больше, чем обычно, хорошо разогреть его, но не допускать сильного дымления. Картофель выкладывают только на горячую поверхность и распределяют одним слоем. Если его много, лучше жарить порциями, иначе кусочки начнут выделять влагу и тушиться вместо образования корочки.

Рекомендуем:

Рецепт изысканного салата с курицей и черносливом — затмит "Оливье" и "Шубу"

Как перемешивать картофель, чтобы он не подгорал

Не стоит переворачивать картофель сразу после того, как выложили его на сковороду. Сначала нужно дать кусочкам подрумяниться с одной стороны в течение 2–3 минут на сильном огне, а затем перевернуть лопаткой. В дальнейшем картофель следует периодически перемешивать, но не делать этого постоянно. По словам кулинарки, на приготовление у нее ушло 20–25 минут, в течение которых она перемешивала блюдо всего 4–5 раз.

Когда добавлять лук, соль и специи

Лук лучше обжаривать отдельно, но по желанию его можно добавить к картофелю за 10–15 минут до завершения приготовления. Соль, перец и другие специи стоит добавлять в конце жарки. Для приправы подойдут сванская соль, паприка, тимьян или розмарин. Так картофель сохранит нежную середину и приобретёт аппетитную золотистую корочку.

Смотрите видео о том, как жарить картофель, по ссылке.

Читайте также:

• Большинство жарит грибы неправильно: когда на самом деле нужно добавлять лук
• Слабосоленая красная рыба за 5 минут: названы идеальные пропорции соли и сахара
• Съедят в первую очередь: простой рецепт домашней вареной колбасы

Наши стандарты: Редакционная политика сайта Главред