Читайте в материале:
Начался сезон заготовок овощей на зиму. Чтобы домашние салаты и маринады хорошо хранились и не теряли вкусовых качеств, важно правильно выбрать ингредиенты, в частности уксус. Использование неподходящего вида этого продукта может привести к быстрой порче консервов. Главред расскажет об этом подробнее.
ТСН сообщает, что для надежного консервирования чаще всего используют белый уксус крепостью 9%. В то же время во многих рецептах допускается применение других видов уксуса, если их кислотность составляет 5–6%.
Для консервирования подходят:
Точный процент кислотности производители указывают на этикетке, поэтому перед покупкой стоит внимательно проверить эту информацию.
Видео о свойствах уксуса можно посмотреть здесь:
Для длительного хранения консервов не подходит белый уксус с кислотностью 4%. Такая концентрация кислоты не обеспечивает достаточной защиты от бактерий.
Заготовки, приготовленные с использованием 4%-ного уксуса, нельзя долго хранить в кладовой. Их следует держать только в холодильнике и употребить в течение нескольких дней. Для зимней консервации рекомендуется использовать уксус с кислотностью не менее 5–6%, а лучше всего - 9%.
Если по рецепту или по другим причинам использовать уксус нежелательно, его можно заменить другими кислыми компонентами, которые также обладают консервирующими свойствами.
Лимонная кислота
Для трехлитровой банки овощей достаточно добавить 1 чайную ложку лимонной кислоты.
Натуральный лимонный сок
Альтернативой может стать свежевыжатый лимонный сок. Ориентировочная пропорция - сок из половины лимона на одну литровую банку консервации.
Читайте также:
ТСН (Телевизионная служба новостей) - ежедневная информационная телепрограмма новостей канала «1+1», производимая «1+1 Media». ТСН является одной из самых популярных новостных программ в Украине. В декабре 2012 года программа установила абсолютный рекорд, завоевав долю аудитории 31,5 %. Это означает, что почти треть зрителей в Украине смотрела выпуски ТСН, пишет Википедия.