Вы узнаете:
Домашняя консервация кажется простым делом: овощи, специи, рассол - и все готово. Но именно мелкие детали определяют, останутся ли банки целыми до зимы. Одной из ключевых ошибок является неправильный выбор соли. Она влияет не только на вкус, но и на безопасность заготовок.
Главред расскажет, какую соль нельзя использовать для консервирования.
Соль в рассоле выполняет роль природного консерванта. Она подавляет развитие бактерий и обеспечивает стабильность продукта, пишет РБК-Украина. Если состав соли изменен или она содержит дополнительные примеси, процессы в банке могут пойти совсем не так, как нужно. Тогда вместо хрустящих огурцов можно получить мутный рассол и испорченные овощи.
Для засолки и маринования лучше всего подходит каменная соль среднего или крупного помола. Она состоит из чистого хлорида натрия, растворяется постепенно и равномерно, не содержит лишних добавок. Именно такая соль обеспечивает прозрачный рассол и правильную текстуру овощей.
Йодированная соль в консервировании - это риск. Йод вступает в реакцию с овощами, запускает процессы брожения, и уже через несколько недель банки могут взорваться. Овощи становятся мягкими, скользкими, с неприятным горьковатым привкусом. Использовать её для зимних заготовок категорически не стоит.
Слишком мелкая соль легко приводит к пересолу. Кроме того, в сорте «Экстра» часто содержатся антислеживающие вещества - вещества, предотвращающие образование комков. При консервировании они могут оставлять осадок и провоцировать нежелательные процессы в банке.
Морская соль полезна для ежедневного питания, но в банках она ведет себя нестабильно. Ее богатый минеральный состав может изменять вкус рассола, делать его мутным и провоцировать порчу овощей. Для консервирования она не подходит, даже если кажется более «натуральной».
Читайте также:
РБК-Украина - украинское информационное агентство. Основано в 2006 году как подразделение российского медиахолдинга РБК (сокращение от «РосБизнесКонсалтинг»), но в 2010 году агентство «РБК-Украина» вышло из состава российского холдинга, а в 2015-м полностью перешло под контроль украинского медиабизнесмена Иосифа Пинтуса. 29 января 2016 года российский холдинг «РБК» пытался оспорить в суде использование бренда «РБК», однако проиграл дело. С апреля 2014 года ИА «РБК-Украина» позиционируется как независимая компания, не имеющая отношения к российской структуре, пишет Википедия.