Чем отличается рафинированное масло от нерафинированного: на каком нельзя жарить

Вы узнаете:

• Как делают нерафинированное и рафинированное масло
• Как и где его использовать

Подсолнечное масло — это не только неотъемлемая часть кухни, но и важный элемент здорового питания. Чтобы понять, какое масло лучше брать: рафинированное или нерафинированное, нужно разобраться в их производстве и свойствах.

Главред расскажет об основных отличиях и случаях, когда каждый вид масла будет наиболее полезен.

Производство и свойства масел

Нерафинированное масло получают методом холодного отжима. Сырье (подсолнечник, лен, оливки и др.) проходит только механическую фильтрацию, что позволяет сохранить:

• натуральный вкус и запах;
• насыщенный цвет;
• полезные вещества, такие как витамины и фосфолипиды.

Однако у этого масла есть недостаток — оно имеет более короткий срок годности, а при нагревании может выделять вредные вещества, пишет АгроЗерноХолдинг.

Рафинированное масло, напротив, проходит химическую и термическую обработку. Оно теряет:

• вкус и запах;
• часть полезных веществ;
• естественный цвет.

Результатом становится продукт с нейтральным вкусом и длительным сроком хранения. Это делает его удобным для кулинарии.

Рекомендуем:

Как быстро размягчить сливочное масло: хитрый трюк с обычной тарелкой

Какое масло лучше брать: рафинированное или нерафинированное?

Выбор зависит от ваших целей. Если масло используется для заправки салатов или в косметических целях, лучше выбрать нерафинированное. Для приготовления блюд на высокой температуре предпочтительнее рафинированное, так как оно не горит и не выделяет вредных веществ.

Можно ли готовить на нерафинированном масле?

Хотя нерафинированное масло полезнее, его лучше не использовать для жарки. При нагревании оно теряет свои ценные свойства и может выделять токсичные соединения. Поэтому его рекомендуют добавлять в готовые блюда или использовать в сыром виде.

На каком подсолнечном масле лучше жарить: рафинированное или нерафинированное?

Для жарки однозначно лучше использовать рафинированное масло. Оно выдерживает высокие температуры, не дымит и сохраняет нейтральный вкус, который не влияет на готовое блюдо. Нерафинированное масло при жарке быстро портится и может испортить вкус еды.

Почему рафинированное масло дешевле нерафинированного?

Стоимость рафинированного масла ниже из-за массового производства и долгого срока хранения. Нерафинированное масло требует более бережного производства и хранения, что увеличивает его себестоимость.

Вам может быть интересно:

• Легче, чем кажется: как отличить натуральное сливочное масло от подделки
• Масло будет свежим круглый год: эксперт раскрыла секреты хранения продукта
• Чем отличается масло с разным процентом жирности: какое лучше покупать

Наши стандарты: Редакционная политика сайта Главред