Что готовят на Радоницу: меню и рецепты поминальных блюд

Радоница – это родительский день, который всегда выпадает на девятый день от Пасхи. На Радоницу совершается первое после пасхальной недели поминовение усопших.

Блюда поминального стола обязательно включают коливо, кисель, холодные рыбные закуски, блины, рыбные пироги, шпроты, которые имеют определенную связь с христианской символикой, а также другие пасхальные кушанья – яйца, куличи, мясные блюда.

Но есть и другие блюда, которые очень ценятся на современном поминальном столе:

• Сдобные блины.
• Пирожки с мясом.
• Пирожки с картошкой.
• Пирожки с повидлом.
• Бутерброды с рыбой.

Главред собрал рецепты и меню на Радоницу и поминальные дни 2021.

Коливо или поминальная кутья - рецепт

Вам понадобиться:

• 2 стакана ячневой или перловой крупы,
• 3 л воды,
• 1 стакан молока,
• 1 стакан мака,
• 3 ст. ложки меда,
• 2 ст. ложки варенья из кислых ягод (клюквы, смородины).

Крупу промыть, отварить в воде на среднем огне, снимая в процессе варки образующуюся пену. Как только крупа начнет выделять слизь, слить остатки воды.

Кашу переложить в другую посуду, добавить молоко и варить до готовности крупы и загустения, все время помешивая. Залить мак крутым кипятком, дать распариться 5 минут. Затем воду слить, мак промыть и вновь залить кипятком, немного подержать, вновь слить воду.

Читайте такжеЧто за праздник Красная горка: дата, традиции и приметы

Затем распаренный мак хорошо растереть в фарфоровой ступке, добавляя по 1/2 ч. ложки кипятка к каждой столовой ложке мака. Маковая масса должна стать беловатой.

Подготовленный мак смешать с загустевшей размягченной крупой, добавить мед, прогреть 5-7 минут на слабом огне, непрерывно помешивая. Затем снять с огня и заправить густым вареньем.

Пирог с рыбой

Вам понадобиться:

• филе судака,
• филе горбуши,
• лук репчатый – 1 шт.,
• 2 ст. ложки растительного масла,
• соль,
• черный молотый перец.

Взять готовое слоеное тесто, разморозить по инструкции на упаковке. Раскатать половину теста длинным прямоугольником. Положить филе горбуши (половинку вдоль хребта), посолить, поперчить, равномерно распределить обжаренный на масле лук, положить аккуратно филе судака (половинку), посолить.

Сверху накрыть все раскатанной второй частью теста, сформировать рыбу. Лишнее тесто отрезать, сделать из него плавники, хвост. Ножом нарисовать (не прорезая) голову, глаза, условный рисунок чешуи.

Смазать пирог желтком и запечь в духовке, до золотистой корочки, примерно 40-50 минут.

Пирожки с мясом

Вам понадобиться:

• тесто дрожжевое - 600 гр
• фарш - 300 грРис - 100 гр
• лук - 1 шт
• масло сливочное - 20 гр
• яйцо - 2 шт (для смазывания)
• соль - по вкусу

В фарш добавляем отварной до полуготовности рис, мелко нарезанный лук, сливочное масло, соль, перец и тщательно перемешиваем. Тесто делим на кусочки (приблизительно на 60 гр) и каждый кусок раскатываем тонкими кружочками, в середину кладем 1 ст ложку фарша.

Края, приподнимая, защипываем. Готовые пирожки выкладываем на противень и смазываем взбитым яичным желтком. Отправляем в духовку примерно на 45 минут.

Мясной рулет с яйцами

Вам понадобиться:

• 300 г говяжьего фарша,
• 200 г свиного фарша,
• 5-6 яиц,
• 2 ломтика белого хлеба,
• 1 стакан бульона или молока,
• 1 луковица,
• 1 ст. ложка рубленой петрушки,
• 2 ст. ложки сметаны,
• 1 соленый огурец,
• 1-2 ст. ложки муки,
• перец,
• соль,
• панировочные сухари.

Фарш мясной и говяжий смешать, добавить размоченный в молоке хлеб, рубленый лук, петрушку, 1 сырое яйцо, сметану, нашинкованный без семян огурец, посолить, поперчить и вымешать до получения однородной вязкой массы.

Очищенные вареные яйца обвалять в муке, положить друг за другом по центру выложенного в форме длинного и узкого прямоугольника фарша, соединить края и положить рулет на смазанный жиром противень, смазать яйцом.

Посыпать мясной рулет молотыми сухарями и запечь в духовке при температуре 180 °С, периодически поливая бульоном или водой.

Наши стандарты: Редакционная политика сайта Главред