Опытные гурманы кладут секретную добавку: как засолить огурцы, чтобы хрустели

Соленые огурцы являются украшением любого стола и отличаются не только незабываемым вкусом, но и структурой, которая при правильной обработке гарантирует хрустящую и ароматную закуску. Консервация овощей образует молочную кислоту, которая создает неблагоприятные условия для развития многих вредных микроорганизмов.

При солении готовый продукт (соленые огурцы) получается в результате природного молочнокислого брожения плодов в слабом рассоле. Консервированные огурцы готовят заливкой плодов слабокислым маринадом с последующей пастеризацией. Для посола берут более крупные плоды, полномерные зеленцы, для консервации – более мелкие, возрастные более молодые.

Читайте наш материал "Нашумевший рецепт консервированных огурцов с кетчупом".

• Что такое консервирование?
• Как правильно засолить огурцы
• Рассол и пряности: главные правила для огурцов
• Сколько соли на литр воды для соленых огурцов
• Для чего нужно замачивать огурцы перед засолкой
• Нужно ли кипятить воду для малосольных огурцов
• Как правильно хранить соленые огурцы
• Смотрите видео - правильные соленые огурцы, секрет приготовления:

Как правильно засолить огурцы

Начинать следует с отбора плодов для консервации. Они должны быть правильной формы, без механических повреждений, не поражены болезнями, а также не иметь признаков пожелтения. Следует внимательно осмотреть огурцы, отбраковать непригодные по той или иной причине экземпляры (с механическими повреждениями, плесенью, неправильной формы и т.п.).

Мытье огурцов необходимо для удаления прилипшей механической примеси (земли, песка и т.д.), а также для удаления микроорганизмов. При очищении удаляют несъедобные части – плодоножки плодов, чашелистики ягод, семенные камеры, кожуру.

Рассол и пряности: главные правила для огурцов

По словам специалистов-кулинаров, при приготовлении больших объемов консервированных огурцов, рассол готовят за сутки до заливки. Вода должна удовлетворять требованиям, предъявляемым к питьевой. Соль должна быть чистой, пищевой, без примесей.

При солении огурцов в стеклянной таре пряности обычно укладывают двумя порциями, на дно и сверху. Герметически укупоривают их после полного завершения брожения.

Сколько соли на литр воды для соленых огурцов

Рекомендуется добавлять две столовые ложки соли и одну столовую ложку сахара (без горки) на один литр воды. Кроме того, следует добавить две столовых ложки обычного уксуса.

Для чего нужно замачивать огурцы перед засолкой

При смачивании огурцов вы дополнительно их отмоете от микроскопических частичек грязи. Кроме того, при консервировании покупных огурцов предварительное замачивание поможет вывести из плодов вероятные нитраты.

Нужно ли кипятить воду для малосольных огурцов

Как утверждают опытные кулинары, рассол для огурцов кипятить не стоит. Это объясняется тем, что в противном случае огурцы могут попросту пожелтеть и размякнуть, а также потеряют естественный вкус и запах.

Как правильно хранить соленые огурцы

Условия хранения соленых огурцов во многом определяют их качество. При хранении микробиологические процессы замедляются, но не прекращаются. Продолжается накопление молочной кислоты, сахара. Очень важно, чтобы эти процессы протекали в правильном направлении. Лучшие способы хранения соленых огурцов – в холодильниках и холодных погребах.

Смотрите видео - правильные соленые огурцы, секрет приготовления:

Больше новостей:

• Огурцы будут расти до морозов: что добавить в воду для полива
• Урожай ошеломит опытных огородников: чем обработать огурцы, если желтеют листья
• Для чего огурцы перед нарезкой натирать солью - хитрость опытных поваров

Наши стандарты: Редакционная политика сайта Главред