Подпишитесь 
Читайте в материале:
- Почему цукини на самом деле считается ягодой
- Базовый рецепт пикантной заправки из шести ингредиентов
- Варианты дополнительных специй для разных вкусов
Каждое лето кабачки оккупируют весь огород, а некоторые плоды вырастают настолько крупными, что из одного получается больше 15 чашек тёртой зелёной мякоти. Чтобы справиться с таким урожаем недостаточно одного рецепта кабачковой икры - рано или поздно избыток нужно куда-то деть.
Как пишет Шерил Мадьяр в своем материале для Rural Sprout, кабачки плохо переносят заморозку и занимают много места в морозильной камере, а сушка отнимает слишком много времени. Поэтому маринование остаётся самым практичным способом сохранить урожай на зиму.
Домашние заправки из цукини делятся на два лагеря: сладкие и солёные. Выбор часто зависит от того, сколько сахара уже присутствует в повседневном рационе семьи.
Многие хозяйки сознательно уходят от сладких вариантов, ведь сахара и так хватает в современном питании.
В то же время солёная заправка позволяет насладиться вкусом овощей без лишних подсластителей.
Интересный факт
Хотя цуккини обычно считают овощем, на самом деле это фрукт.
"Он вырастает из разрастающегося цветка цуккини и с ботанической точки зрения классифицируется как ягода. То же самое относится к огурцам и помидорам, перцу, баклажанам, бамии. Все это фрукты", - рассказала Шерил.
Базовый рецепт закуски из кабачков
Для приготовления пикантной заправки понадобится немного продуктов, большинство из которых уже есть на кухне у любого дачника.
Ингредиенты:
- 10 чашек тёртого цукини;
- 3 стакана нарезанного лука;
- 12 зубчиков чеснока;
- 3 ст. л. семян укропа или тмина;
- 4 стакана воды;
- 4 стакана яблочного уксуса (5% кислотности);
- 1/3 стакана соли.
Приготовление:
Натрите цукини на тёрке в большую миску из нержавеющей стали или керамики, добавьте пару столовых ложек соли, перемешайте и оставьте под крышкой при комнатной температуре на 8–10 часов.
Перед приготовлением рассола отожмите из цукини лишний сок.
Нарежьте лук и чеснок, добавьте их к тёртым цукини вместе с семенами укропа и другими специями по вкусу.
В большую кастрюлю налейте воду, уксус и соль, доведите до лёгкого кипения, затем добавьте всю смесь из цукини.
Хорошо перемешайте, доведите до слабого кипения и варите 20–25 минут, периодически помешивая.
Разлейте по стерилизованным банкам и простерилизуйте в горячей водяной бане 10–15 минут.
Как разнообразить вкус
Хотя домашняя кухня обычно строится на простых ингредиентах с собственного огорода, ничто не мешает поэкспериментировать со специями.
Семена горчицы, семена сельдерея и куркума хорошо дополняют пикантную заправку, а чёрный перец горошком, кайенский перец и хлопья красного перца добавят остроты.
Тем, кто хочет немного сладости без рафинированного сахара, стоит попробовать вариант с мёдом - вкус раскрывается по-новому, без консервантов и искусственных красителей, которыми грешат магазинные консервы.
Как писал Главред, если в конце дачного сезона на кустах осталось много зеленых помидоров, не обязательно ждать, пока они дозреют, или отправлять урожай в компост. Из недозрелых плодов можно приготовить необычное варенье, которое станет дополнением к завтраку или оригинальной закуской.
Вам также может быть интересно:
- Что сделать со сливами, кроме варенья: очень вкусный рецепт маринованых фруктов
- Лук в яблочном уксусе: закуска, которая будет готова к ужину в тот же день
- Без воды и лишней мороки: как консервировать томатный сок
О персоне: Шерил Мадьяр
Шерил Мадьяр (Cheryl Magyar) - эксперт по ведение собственного хозяйства с более чем 20-летним опытом. На сайте Rural Sprout она выступает одним из ключевых авторов, где пишет о садоводстве, огородничестве, натуральном уходе за домом, переработке продуктов и жизни в стиле "zero waste" (ноль отходов).
Шерил профессионально занимается темами автономного проживания, пермакультуры, выращивания собственного урожая и ферментации.
Около двух десятилетий она вместе с семьёй практикует простой, экологичный образ жизни, проживая в сельской местности и усадьбах в разных частях Европы (включая Трансильванию и скандинавские регионы).
"С 2001 года я живу простой жизнью, уже более 15 лет в доме нет водопровода, отопление осуществляется дровами, заготовленными с помощью двуручной пилы, и наслаждаюсь тишиной и уединением сельской местности, где стог сена больше, чем людей", - рассказывает Шерил о себе.
Помимо Rural Sprout, её статьи и эссе на тему экологии, жизни за городом и минимализма выходили в международных изданиях и на ресурсах, посвященных органическому земледелию и сохранению природы.
Наши стандарты: Редакционная политика сайта Главред
