Подпишитесь 
О чём вы узнаете:
- Как не испортить пасту во время варки
- Когда пасту можно варить в холодной воде
- Почему крахмалистая вода важна для соуса
Большинство людей допускали хотя бы одну ошибку при приготовлении пасты, считая этот процесс слишком простым. Однако три опытных шеф-повара развеяли популярные мифы и объяснили, как температура воды влияет на конечный вкус и текстуру блюда. Главред расскажет об этом подробнее.
По данным издания Simply Recipes, секрет удачной пасты заключается не только в качестве макаронных изделий, но и в правильном моменте их закладки в кастрюлю.
Макароны нужно опускать только в кипящую воду
Классическую сухую пасту рекомендуют опускать в воду, которая активно кипит. Высокая и стабильная температура помогает макаронам равномерно готовиться и способствует получению упругой текстуры al dente.
Важно также не забывать о достаточном количестве воды и периодически перемешивать пасту, особенно в начале приготовления, чтобы изделия не слипались.
Свежая паста требует более деликатного приготовления
Для свежей и фаршированной пасты, в частности равиоли, подход может быть несколько иным. Слишком интенсивное кипение может повредить нежное тесто, из-за чего начинка может оказаться в воде.
В таком случае воду сначала доводят до кипения, а затем немного уменьшают огонь. Пасту осторожно опускают в воду и следят, чтобы она не разварилась и не потеряла форму.
Видео о том, как правильно варить макароны, можно посмотреть здесь:
Холодная вода также может использоваться
Варка пасты, начиная с холодной воды, не является универсальным способом, но в отдельных случаях он может быть полезен. Такой метод способствует более активному переходу крахмала в воду, что может стать преимуществом при приготовлении соуса.
Крахмалистая вода помогает сделать соус гуще и способствует тому, чтобы он лучше сочетался с макаронами. Именно поэтому воду после варки пасты часто не рекомендуют сразу выливать - небольшое её количество может понадобиться для доведения соуса до нужной консистенции.
Какой способ выбрать
Для обычной сухой пасты лучше всего придерживаться традиционного способа - опускать её в активно кипящую воду. Свежие и фаршированные изделия требуют более осторожного нагрева, тогда как метод с холодной водой может быть полезен для отдельных блюд, где важна особенно крахмалистая основа для соуса.
Читайте также:
- Тест на внимательность: нужно найти кролика среди кошек за 5 секунд
- Запрещенные деревья в Украине - за посадку каких пород грозит штраф
- Интересная головоломка со спичками: взрослые ломают голову, а дети решают
О ресурсе: Simply Recipes
Сайт Simply Recipes был основан в 2003 году Элизой Бауэр как блог семейных рецептов. Изначально проект был способом восстановить силы после болезни. Со временем он превратился в один из самых популярных кулинарных сайтов, включающий более 3 000 проверенных рецептов, справочников и планов питания.
Аудитория Simply Recipes превышает 15 миллионов посетителей в месяц.
"Все наши рецепты разработаны профессионалами, тщательно протестированы и рассчитаны на настоящую домашнюю кухню, поэтому на вашем столе они будут такими же вкусными, как и на нашем. Наша главная цель - делиться рецептами, которые вам захочется готовить снова и снова", - говорится на сайте.
Наши стандарты: Редакционная политика сайта Главред
