Не просто для красоты: почему у некоторых сыров есть дырки

Вы узнаете:

• Дырки в сыре - это результат естественного процесса ферментации
• Какой сыр с дырками самый известный

Сыр — это один из самых любимых молочных продуктов во всем мире. Его разновидности поражают воображение: чеддер, гауда, грюйер, эмменталь. Некоторые сыры отличаются гладкой текстурой, а другие — знаменитым наличием дырочек.

Главред ответит на вопрос любителей сыра: почему у сыра есть дырочки?

Откуда берутся дыры в швейцарском сыре?

Дырочки в сыре, как оказалось, — это результат естественного процесса ферментации. На их образование влияют бактерии, которые участвуют в производстве продукта, пишет французский портал Sante+.

Во время ферментации микроорганизмы преобразуют лактозу (молочный сахар) в молочную кислоту и другие вещества, включая углекислый газ. Этот газ, находясь внутри сырной массы, образует пузырьки, которые превращаются в характерные отверстия.

Рекомендуем:

Как делается сыр с плесенью: вот почему он так дорого стоит

Самый известный сыр с дырками — это эмменталь, традиционный швейцарский сорт. Кроме него, дыры можно встретить и в других видах сыров, таких как грюйер или комте.

Почему в моем швейцарском сыре нет дырок?

Интересно, что отсутствие дырок в сыре тоже возможно. Причина — в технологии производства или недостаточном количестве бактерий, выделяющих углекислый газ. Например, если сыр производился в условиях с низким содержанием кислорода или при слишком высокой плотности сырной массы, отверстия могут не сформироваться.

История открытия

В 1917 году американский химик Уильям Кларк впервые объяснил это явление. Он установил, что пропионовые бактерии являются главными "виновниками" появления углекислого газа и, как следствие, дырок в сыре.

Вам может быть интересно:

• Почему нельзя заворачивать сыр в пищевую пленку
• Годами сыр хранят неправильно: шеф-повар поделилась революционным способом
• Как правильно хранить сыр на кухне: будет свежим намного дольше

Наши стандарты: Редакционная политика сайта Главред