Железо здесь ни при чем: что значит, если яблоко быстро темнеет

Вы узнаете:

• Почему яблоко меняет цвет на разрезе
• Что сделать, чтобы яблоко не темнело

Яблоки - полезные и бюджетные фрукты, которые многие любят. Однако, часто можно увидеть, как после нарезки яблоко быстро меняет цвет и темнеет.

Главред решил разобраться, почему яблоки быстро темнеют.

Вам также может быть интересно: Как на самом деле нужно есть яблоки: почему стоит есть плодоножку и семена.

Почему яблоко становится коричневым

В видео Онлайн-школа Альтернатива на YouTube сообщается, что чаще всего люди считают, что яблоко темнеет на срезе из-за большого содержания железа, но это не так.

После повреждения целостности фрукта происходит целый ряд химических процессов, которые являются настоящими причинами его потемнения.

В частности, плоды отличаются большим количеством антиоксидантов - полифенолов и полифенолоксидазы.

После разреза в фрукт проникает кислород, поэтому ферменты начинают активно взаимодействовать между собой, создавая химическую реакцию. В конце взаимодействия появляется новый компонент - хинон, который является тем сильным окислителем, что приводит к потемнению.

Рекомендуем:

Суперский десерт: как правильно запечь яблоки в микроволновой печи

Таким способом фрукт пытается защитить себя от вредителей и создает защитную пленку, которая не позволяет повреждению разрастаться вширь и внутрь.

Как предотвратить потемнение яблок

Есть несколько способов, которые могут остановить потемнение яблок:

• Лимонный сок. Лимоны содержат большое количество лимонной кислоты, которая может помочь полностью деактивировать фермент в яблоках, вызывающий потемнение.
• Вода. Порезанные яблоки можно положить в воду, чтобы остановить потемнение фрукта.
• Соленая вода. Натрий - это природный консервант, который может удерживать кислород на поверхности яблочных долек, поэтому они не будут темнеть.

Почему яблоки так быстро темнеют - видео:

Читайте также:

• Ошибка, которую допускает большинство: почему лук не стоит хранить в холодильнике
• Как хранить клубнику, чтобы она оставалась свежей дольше: лайфхак от фермеров
• В холодильник ставить не стоит: как правильно хранить мед: как правильно хранить мед

Наши стандарты: Редакционная политика сайта Главред