Подпишитесь 
Вы узнаете:
- Что добавить, чтобы мясо было мягким
- Как сделать мясо сочным
- Как правильно жарить мясо
Многие сталкивались с ситуацией, когда даже после длительного приготовления мясо все равно остается жестким. Это особенно касается говядины и недорогих частей туши, которые требуют больше времени и внимания.
Но есть простой способ сделать даже такие куски более нежными и сочными, пишет Главред со ссылкой на Pyszności.
Что добавить к мясу, чтобы оно получилось нежным и сочным
Опытные кулинары давно пользуются проверенным трюком: достаточно добавить к мясу примерно половину чайной ложки пищевой соды. Она влияет на структуру волокон и помогает им быстрее размягчаться во время жарки, тушения или запекания. Благодаря этому даже жесткие куски становятся сочнее и приятнее на вкус.
Важно помнить о мере. Избыток соды может изменить вкус и текстуру блюда, поэтому достаточно совсем небольшого количества.
Что еще стоит учесть
Правильный выбор части туши
Для длительного тушения рекомендуем брать куски с соединительной тканью, поскольку во время приготовления она постепенно размягчается и делает блюдо более сочным.
Предварительная обжарка
Золотистая корочка помогает удержать аромат внутри куска, а дальнейшее медленное приготовление постепенно снимает жесткость волокон.
Температурный режим
Мясо лучше реагирует на умеренное и длительное приготовление, чем на сильный огонь. Слишком интенсивный нагрев быстро высушивает волокна, тогда как спокойное тушение или запекание позволяет сохранить сочность.
Смотрите видео о том, как приготовить куриное филе, чтобы оно получилось сочным:
@hectorjimenezbravo Самое сочное филе от меня? Обычно мясо маринуют перед приготовлением. Но этот рецепт предполагает другой способ — приготовление на пергаменте ? Мясо получается сочным, мягким, нежным и тает во рту ? ? Ингредиенты: • Куриное филе; • Соль; • Перец; • Сухой чеснок; • Паприка. ?? Процесс приготовления: 1. Поместить грудку в пакет-слайдер и отбить, чтобы она была мягкой и сочной внутри. 2. С помощью бумажных полотенец удалить лишнюю влагу, чтобы получилась хрустящая корочка снаружи. 3. Смешать специи и обсыпать ими грудку. 4. Жарить на разогретой, застеленной пергаментом сковороде. Так она останется чистой, а мясо не пригорит и не потеряет соки. Готово ? Нарезайте и наслаждайтесь!
♬ оригинальный звук — Эктор Хименес-Браво
Читайте также:
- Картофель сварится в несколько раз быстрее: что нужно добавить в воду
- Перец будет свежим и хрустящим неделями: названо идеальное место для хранения
- Что делать, если пересолили блюдо: секретный трюк от профессиональных поваров
Об источнике: Pysznosci
Pyszności — это название кулинарной книги и одноименного сайта на польском языке, которое можно перевести как "Вкусности". Содержит рецепты и кулинарные идеи, ориентированные на приготовление разнообразных блюд и десертов.
Наши стандарты: Редакционная политика сайта Главред
