Подпишитесь 
Вы узнаете:
- Как правильно варить бульон, чтобы он был прозрачным
- Нужно ли сливать первый бульон
- Как правильно варить бульон
Вопрос о том, стоит ли сливать первый бульон, давно стал предметом споров. Одни убеждены, что именно эта процедура делает блюдо полезнее и чище, другие же считают ее лишней и даже вредной для вкуса.
Главред разобрался, нужно ли сливать первую воду при варке бульона и что будет, если этого не делать.
Рекомендуем прочитать наш материал: Что обжаривать первым — чеснок или лук: большинство ошибается годами
Зачем сливать первый бульон
Сторонники этой практики объясняют, что первая вода впитывает в себя примеси, остающиеся в мясе после выращивания и обработки. Считается, что вместе с ней уходит часть вредных веществ, а сам бульон становится более прозрачным и менее жирным. К тому же это удобно — не нужно долго собирать пену, ведь жидкость все равно выливают, пишет УНИАН.
Противники этого метода отмечают, что вместе с первым бульоном мы лишаемся значительной части полезных микроэлементов и витаминов. Кроме того, именно он придает блюду насыщенный вкус и аромат. Если использовать качественное мясо, особенно домашнее, то опасности от первой воды нет. Многие любят супы именно за их наваристость, которую сложно получить после двойной варки.
Вам может понравиться наш материал: Картофель сварится в несколько раз быстрее: что нужно добавить в воду
Как правильно варить бульон, чтобы он был прозрачным
Если вы не хотите сливать первый бульон, но хотите сделать его чище, рекомендуем промыть мясо и замочить в холодной воде на несколько часов. Во время варки важно снимать пену шумовкой и готовить блюдо на небольшом огне, так оно останется прозрачным и ароматным.
Смотрите видео о том, как приготовить прозрачный, но насыщенный бульон:
@daria.cooks.it Ингредиенты: 600 г куриных окорочков, 2 небольшие луковицы, 2 небольшие моркови, 1 небольшой корень сельдерея, пучок стеблей петрушки и укропа, лавровый лист, смесь перцев, соль, перец по вкусу, ~2,7 л холодной воды. 1️⃣Куриные окорочка промыть и замочить в очень холодной воде на 20 мин — это удаляет лишний белок и делает бульон прозрачным. 2️⃣Овощи разрезать пополам и обжарить на сухой сковороде до темного цвета — это придает глубокий вкус и цвет. 3️⃣Все сложить в кастрюлю, залить холодной водой, добавить зелень, лавровый лист и перец. Довести почти до кипения. Важно, чтобы не кипело активно. 4️⃣ВАЖНО: крышкой не накрывать. Как только появятся первые пузырьки — накрыть пергаментом и уменьшить огонь до минимума (4/5 из 10). ВАЖНО, чтобы не кипело активно, пузырьки появлялись кое-где. 5️⃣Варить 2,5–3 часа: бульон должен лишь слегка булькать. 6️⃣Затем процедить через сито и марлю, посолить и поперчить по вкусу.
♬ оригинальная аудиозапись — Daria Karpinska
Читайте также:
- Большинство ошибается годами: что добавить в фарш для сочных котлет
- Пельмени получатся необыкновенно сочными и вкусными: что добавить в фарш
- Хлеб будет свежим неделями: диетолог раскрыла гениальный способ хранения
Об источнике: УНИАН
Украинское Независимое Информационное Агентство Новостей — первое в Украине и крупнейшее независимое информационное агентство, основанное в 1993 году, лидер среди новостных СМИ страны. Подготавливает новости на трех языках: украинском, русском и английском. Новости распространяет через платную закрытую подписку, рассылки дайджестов, подборки анонсов, а также информационный портал.
Наши стандарты: Редакционная политика сайта Главред
