Не только для вкуса: зачем добавляют соль в выпечку, интересная особенность

Вы узнаете:

• Зачем добавлять соль в тесто
• Что означает "щепотка" соли
• Сколько соли добавлять в тесто для хлеба

Когда готовим сладкие десерты, соль - последнее о чем мы думаем, а зря, ведь это важный ингредиент, как в соленой, так и в сладкой выпечке. Главред узнавал, зачем в кондитерские изделия добавляют соль.

По словам Розмари Траут, программного директора отдела кулинарного искусства и пищевых наук Университета Дрекселя "соль улучшает вкус пищи, позволяя нам в полной мере почувствовать сладкое и кислое".

Женщина также отмечает, что соль может "подавлять горечь", которую мы естественно не хотим чувствовать в десертах.

Вам также может быть интересно: самый простой рецепт домашнего хлеба в рукаве без замеса.

Кроме этого соль регулирует скорость развития дрожжей в тесте и способствует подрумяниванию выпечки.

Рекомендуем:

Чем отличается поваренная соль от каменной: какая самая полезная соль для блюд

Напомним, во многих старых рецептах выпечки говорится о "щепотке" соли. Но сколько это соли на самом деле?

В таком случае эксперты советуют начать с ¼ чайной ложки, а затем попробовать смесь или тесто на вкус. Если по вашему мнению блюдо получается пресноватым - добавьте еще ¼ чайной ложки.

Единственное исключение из этого правила - приготовление теста для хлеба. Розмари Траут рекомендует в тесто добавить полторы чайных ложки соли на каждые два стакана муки.

Читайте также:

• Чем заменить сливочное масло в выпечке: 5 лучших вариантов, которые сделают вкус идеальным
• Чем смазать выпечку для красивой корочки: хозяйки раскрыли, чем заменить яйца
• Проще простого: шикарный торт "Рафаэлло" без выпечки на новогодний стол

Наши стандарты: Редакционная политика сайта Главред