Жареная печень будет таять во рту: когда добавлять соль, чтобы она не стала жесткой

Вы узнаете:

• Почему куриная печень становится сухой и жесткой при жарке
• Когда нужно солить печень
• Как пожарить куриную печень с луком, чтобы она осталась сочной

Куриная печень доступна по цене, быстро готовится и может стать настоящим деликатесом, если знать несколько важных правил. Однако у многих вместо нежных кусочков получается сухое и жесткое блюдо. Причина - распространенные ошибки, которые допускают еще до того, как печень попадает на сковороду.

Главред расскажет, как правильно готовить печень, чтобы она таяла во рту.

Почему печень становится жесткой

Чаще всего проблема возникает из-за неправильного использования соли, пишет Pysznosci. Если посолить печень перед жаркой, она потеряет влагу ещё до того, как образуется корочка. В результате кусочки не обжариваются, а тушатся в собственном соку, становясь сухими и резиновыми.

Вторая распространенная ошибка - пережаривание. Куриной печени достаточно 2–3 минут с каждой стороны, иначе нежный белок быстро сворачивается, превращая продукт в плотную массу.

Рекомендуем:

Нежная куриная печень с золотистой корочкой: быстрый рецепт на сковороде

Как правильно готовить печень

Перед жаркой печень нужно тщательно подготовить: удалить пленки и прожилки, промыть холодной водой и хорошо просушить бумажным полотенцем. Влажная поверхность снижает температуру масла, из-за чего мясо не получает нужной корочки.

Для аромата рекомендуем обжарить лук отдельно на смеси сливочного масла и растительного масла, а затем добавить его к готовой печени. Саму печень перед жаркой можно слегка присыпать мукой - это поможет образовать нежную золотистую корочку. Жарить следует небольшими порциями, чтобы кусочки не соприкасались друг с другом.

В конце вместе с луком добавьте в блюдо перец и майоран. Соль также следует добавлять только после снятия блюда с огня.

Читайте также:

• Шикарное тесто для пиццы без замеса за 5 минут - ленивый рецепт
• Не подсолнечное: шеф-повар назвала лучшее масло для жарки отбивных
• Гречка будет невероятно вкусной даже без мяса: что добавить при варке

Наши стандарты: Редакционная политика сайта Главред