Чем полезны баклажаны: простой ответ изумит опытных дачников

Многие овощи имеют большое значение не только для поддержания жизненных сил человека, но и как лечебные средства. Пищевая ценность и лечебные свойства овощей обусловлены наличием в них разнообразных по составу и строению химических веществ и полезных микроэлементов.

Уже давно одной из любимых овощных культур являются баклажаны, потому что это – ценный пищевой продукт, обеспечивающий организм человека комплексом витаминов, органических кислот и минеральных соединений. Об этом пишут ученые Института овощеводства и бахчеводства Национальной академии аграрных наук Украины.

Читайте наш материал "Когда и как правильно пропалывать картошку".

• Что известно об Институте овощеводства и бахчеводства
• Чем полезны баклажаны
• Как правильно хранить баклажаны
• Смотрите видео - фаршированные баклажаны:
• В чем польза ферментированных баклажанов
• Как правильно засалить баклажаны

Чем полезны баклажаны

В баклажанах высокое содержание солей калия. Они оказывают положительное влияние на работу сердца и способствует выведению из организма лишних жидкостей. При этом в составе баклажана значитальное количество витаминов и микроэлементов:

• витамины C и B6;
• фолиевая кислота;
• каротин;
• калий;
• кальций;
• железо;
• медь;
• цинк.

Как правильно хранить баклажаны

Стоит учитывать, что в условиях сбора и созревания плоды баклажана могут сохраняться недолго. Поэтому специалисты рекомендуют в качестве рационального способа сохранения урожая баклажанов и круглогодичного обеспечения плодоовощной продукцией – консервирование продукции.

При этом одним из наиболее распространённых и эффективных способов переработки является ферментация. Данный способ является малоэнергозатратным и экологически безопасным.

Смотрите видео - фаршированные баклажаны:

В чем польза ферментированных баклажанов

Специалисты поясняют, что употребление ферментированных овощей для человека физиологически необходимо, особенно в зимний период, так как это "живой" продукт. Ферментированные овощи обладают высокими вкусовыми, диетическими и целебными свойствами.

Стоит учитывать, что развитие нежелательной микрофлоры наблюдается только в начале ферментации особенно при медленном накоплении молочной кислоты в засоленном сырье. Влияние на консистенцию ферментированного продукта, в частности, оказывает:

• окислительный распад сахара до углекислого газа и воды;
• гидролитическое расщепление белковых и пектиновых веществ.

Как правильно засалить баклажаны

При приготовлении ферментированных баклажанов необходимо тщательно промыть плоды, удалить плодоножку с прилегающей к ней частью плода. Затем плоды баклажана бланшируют в 10% растворе поваренной соли в течение 3–6 мин. После этого горячие плоды выкладывают на наклонную поверхность и отстаивали в течение 20 минут.

Порядок действий:

• бланшированные, охлажденные плоды баклажана складывают в тару, пересыпая равномерно пряностями;
• заполненную тару заливают 7%-ным рассолом и ферментируют 48–56 часов (при температуре +20…+22°С до накопления молочной кислоты в рассоле 0,7–0,8%)
• необходимо соблюдать соотношение овощей и залива – 70:30;
• по окончании ферментации готовый продукт кладут на хранение в охлажденные помещения с температурой от -1°С до +2°С.

Читайте еще:

• Кабачки по-корейски на зиму: безумно вкусный рецепт Евгения Клопотенко
• Женщина вырастила кабачки дома зимой — теперь она делает так каждый год
• Урожай поразит: когда сажать кабачки в открытый грунт по лунному календарю

Наши стандарты: Редакционная политика сайта Главред