Дороже не значит лучше: есть ли разница между белыми и коричневыми яйцами

О чем вы узнаете:

• Есть ли разница между белыми и желтыми яйцами
• Откуда взялся миф о том, что коричневые яйца лучше

В супермаркетах мы часто видим, что коричневые яйца стоят дороже, чем белые. Многие верят, что они "фермерские", "более натуральные" или полезнее. Однако на самом деле разница в цене и цвете не имеет ничего общего с питательной ценностью продукта. Главред расскажет об этом более подробно.

Как рассказывают авторы канала"История на тарелке", цвет скорлупы — это вопрос генетики. Цвет яиц зависит от породы курицы: птицы с белым оперением обычно несут белые яйца, а с рыжим — коричневые. Это не зависит от рациона или условий содержания, а только от пигмента, которым курица "окрашивает" яйцо в последние часы перед тем, как его снести.

Почему коричневые яйца считаются лучше белых

В разных странах отношение к цвету яиц различное. В США популярность коричневых яиц возникла благодаря удачному маркетинговому ходу. Местные породы кур в Новой Англии несли именно коричневые яйца, поэтому их начали рекламировать как "свежие и местные". Слоган "коричневые яйца — это местные яйца" работал десятилетиями, запечатлев в головах покупателей связь между цветом и качеством.

В Британии до 70-х годов предпочитали белые яйца, пока маркетологи не убедили всех в "натуральности" коричневых. Сегодня белые яйца там найти довольно сложно. В то же время в Египте все наоборот: белые считают правильными, а коричневые отправляют на экспорт.

Рекомендуем:

Не только маринад: что влияет на вкус и сочность шашлыка

Почему коричневые яйца дороже

Питательность яйца не зависит от цвета скорлупы, так почему же цена на яйца отличается? Дело в том, что куры, несущие коричневые яйца, как правило, больше по размеру. Им требуется больше корма и пространства. К тому же, они несутся реже, чем те, что дают белые яйца.

Вы платите не за качество яйца, а за аппетит курицы. Остальное — это маркетинг, — рассказывают на канале "История на тарелке".

Есть ли разница — что на самом деле влияет на состав

С точки зрения химии и биологии, белые и коричневые яйца почти идентичны. Содержание белков, жиров и витаминов в них одинаковое. На качество яйца влияет не цвет скорлупы, а то, чем кормили курицу.

Коричневый и белый — это лишь два цвета на палитре, которая на самом деле гораздо шире. Разницы в питательности между ними фактически нет, если кормить кур одинаковыми кормами.

Например, если в рацион кур добавляют омега-3, это изменит состав яйца независимо от того, белое оно или коричневое. То же самое касается и цвета желтка: он становится ярче, если курица ест определенные зерновые или даже лепестки бархатцев.

Видео о том, в чем разница между белыми и коричневыми яйцами, можно посмотреть здесь:

Не только белые и коричневые — каких цветов бывают яйца

Природа не ограничивается только двумя цветами. Существуют породы кур, такие как араукана, которые несут голубые или бирюзовые яйца. Французские куры породы маран несут яйца цвета темного шоколада, а после скрещивания разных пород можно получить даже оливковые или розово-бежевые оттенки.

Когда вы выбираете яйца в магазине, стоит ориентироваться на информацию на этикетке — например, способ содержания (свободный выгул) или наличие сертификатов органического продукта. Именно эти факторы, а не цвет скорлупы, определяют истинное качество яйца.

Вас может заинтересовать:

• Правду не скажут: из чего на самом деле делают куриные наггетсы
• Секреты популярной закуски — что скрывается в пачке чипсов
• Почему замороженные овощи могут быть полезнее свежих — советы диетологов

Наши стандарты: Редакционная политика сайта Главред