Подпишитесь 
Вы узнаете:
- Как правильно замариновать мясо для шашлыка
- Какой маринад лучше всего подходит для шашлыка
- Как замариновать мясо, чтобы оно было мягким
Маринование мяса для гриля или шашлыка - это процесс, который имеет свои четкие правила. Ошибки здесь обходятся дорого: даже самое лучшее мясо может потерять вкус и текстуру, если его неправильно замариновать.
Голавред расскажет , как правильно замариновать мясо для шашлыка.
Рекомендуем прочитать наш материал: Мясо больше не прилипнет к сковороде: кулинарный трюк, о котором знают единицы
Как правильно замариновать мясо
Главный секрет сочного шашлыка - сухая поверхность. Реакция Майяра, которая придает мясу насыщенный аромат и золотистую корочку, происходит только при высокой температуре и отсутствии лишней влаги. Если кусок попадает на решетку мокрым, сначала испаряется жидкость, и мясо фактически готовится на пару. А специи и сахар в маринаде быстро пригорают, оставляя неприятный привкус. Поэтому перед тем, как положить мясо на гриль, его следует тщательно промокнуть бумажным полотенцем, пишет Oboz.ua.
Роль кислоты в маринаде
Еще одно распространенное заблуждение - чрезмерное количество кислоты. Лимонный сок или уксус в больших дозах не делают мясо нежным, а разрушают белковые волокна. В результате оно становится сухим и мучнистым. Оптимальная доля кислоты в маринаде - не более 20%. Время выдержки тоже имеет значение: для разных видов мяса оно различно, и превышение приводит к потере структуры.
Вам может понравиться наш материал: Как разморозить мясо за считанные минуты: блогерша поразила лайфхаком
Как правильно мариновать различные виды мяса
Говядина.
Качественный стейк не требует сложных жидких маринадов. Достаточно соли и перца. Используйте технику сухого маринования: щедро посолите мясо и оставьте его открытым в холодильнике на 12–24 часа. Это обеспечит равномерное проникновение соли и насыщенный вкус.
Курица и свинина.
Эти виды мяса прекрасно подходят для маринада, ведь не имеют выраженного собственного вкуса. Но агрессивные кислоты здесь также неуместны. Лучше использовать йогурт или пахту: молочная кислота действует мягко, сохраняя сочность и нежность. Такой маринад не пересушивает мясо и помогает получить идеальный результат на гриле.
Смотрите видео о том, как вкусно замариновать мясо, чтобы оно получилось сочным:
@frekenbok_ukraine ? ТРИ МАРИНАДА, КОТОРЫЕ ВЗОРВАЛИ TikTok ? Хотите, чтобы курица была сочной, ароматной и всегда готовой к приготовлению? Вот три маринада, которые я делаю чаще всего ? И главный секрет - хранить все в пакетах-слайдерах @frekenbok_ukraine. Это удобно: маринад не вытекает, курица равномерно пропитывается, а вкус и качество сохраняются дольше. ? Маринад 1 - ЛУКОВО-ГОРЧИЧНЫЙ • Куриная грудка - 500 г; • Лук - 1 шт (измельченный); • Баварская горчица - 1 ст. л; • Майонез - 1 ст. л; • Соль - по вкусу. ? Маринад 2 - КЕФИРНЫЙ • Куриная грудка - 500 г; • Кефир - 150 мл; • Яблочный уксус - 1 ч. л; • Кинза - горсть (мелко нарезанная); • Чеснок - 1 зубчик; • Соль - по вкусу. ? Маринад 3 - АЗИАТСКИЙ • Куриная грудка - 500 г; • Соевый соус - 3 ст. л; • Сладкий чили - 2 ст. л; • Имбирь - 1 ч. л (тертый); • Чеснок - 1 зубчик; • Оливковое масло - 1 ст. л.; • Кунжут - 1 ч. л. ?? Способ приготовления: 1. Курицу нарезать кусочками. 2. В каждом маринаде хорошо перемешать ингредиенты. 3. Сложить в отдельные пакеты-слайдеры - закрыть, встряхнуть, готово. 4. Оставьте в холодильнике хотя бы на 2 часа (можно и на ночь). Так курица пропитается ароматами, а вкус и качество останутся безупречными ? ? Сохраните рецепт и готовьте с @frekenbok_ukraine - это действительно удобно и без лишних хлопот. @Эктор Хименес-Браво #frekenbokua#frekenbok#приготовление#заготовки#рецепт#курица#чтоприготовить#еда#ужин#обед#идеидлядома#вкусно#food#chiken♬ оригинальный звук - frekenbok_ukraine
Читайте также:
- Чтобы не испортить вкус: какую приправу ни в коем случае нельзя добавлять в горячее
- Сколько на самом деле хранится фарш в холодильнике: ответ точно удивит
- Что бросить в воду во время варки яиц, чтобы скорлупа слетала за секунду - лайфхак
Об источнике: Обозреватель
"Обозреватель" (стилизованное название - Oboz.ua) - украинское интернет-издание социально-политической направленности. Основано в 2001 году. Принадлежит украинскому политику и предпринимателю Михаилу Бродскому. В издании он занимает должность председателя редакционного совета "Обозревателя". Главный редактор - Орест Сохар.
Издание освещает социально-политические, культурные и другие важные новости Украины и мира.
Наши стандарты: Редакционная политика сайта Главред
