Чтобы не испортить вкус: какую приправу категоррически нельзя добавлять в горячее

Вы узнаете:

• Когда правильно добавлять специи в блюдо
• Какую приправу нельзя добавлять в горячее блюдо
• Почему перец нельзя добавлять в начале приготовления

Молотый черный перец - универсальная специя, которую большинство добавляет "на автомате" во время приготовления. Но профессиональные повара отмечают, что перец под воздействием высокой температуры теряет свои свойства и делает блюдо резким и горьким.

Главред расскажет, почему перец нельзя добавлять в горячие блюда и что советуют кулинары вместо этого.

Почему перец нельзя добавлять в горячие блюда

Проблема заключается в эфирных маслах перца. Они чрезвычайно чувствительны к температуре, пишет ТСН. Когда специя долго находится в кипящей жидкости, ароматические вещества испаряются, а вкусовые трансформируются в горькие соединения. В результате вместо деликатной пряности появляется грубый оттенок, который перебивает естественный вкус овощей, мяса и бульона. Именно поэтому даже хорошо сваренный суп может приобрести "аптечный" привкус.

Рекомендуем:

Мясо или лук - что лучше обжарить первым: шеф-повар дал неожиданный ответ

Когда правильно добавлять перец

Кулинарные эксперты советуют использовать молотый черный перец только в конце приготовления или непосредственно перед подачей. Именно тогда он раскрывает аромат без разрушения эфирных компонентов.

Если же блюдо готовится долго, например борщ или наваристый бульон, лучше выбрать перец горошком. Его добавляют в начале варки, а за 10–15 минут до готовности вынимают. Для трехлитровой кастрюли достаточно нескольких горошин, чтобы придать легкую пикантность без риска испортить вкус.

Чем заменить перец при длительном приготовлении

Чтобы супы и борщи оставались ароматными, повара советуют использовать специи, которые хорошо выдерживают термическую обработку:

• Лавровый лист;
• Корень сельдерея;
• Сушеный чеснок;
• Щепотка мускатного ореха.

Они формируют более глубокий вкусовой профиль и не разрушаются при длительном кипении.

Смотрите видео о том, в какой момент лучше всего добавлять специи в блюда:

Читайте также:

• Как заточить нож за минуту без точилки: лезвие станет острым как бритва
• Как проверить свежесть куриного филе еще у витрины: тест займет считанные секунды
• Сосиски будут оставаться свежими в разы дольше: секретный трюк, который знают единицы

Наши стандарты: Редакционная политика сайта Главред