Картофель, покрытый ростками: врачи ответили, можно ли его есть и какие риски

Главное:

• Употребление картофеля с высоким содержанием гликоалкалоидов может вызвать расстройства с желудком
• Приготовление не разрушает токсины, поэтому следует избегать употребления проросшего картофеля

При хранении картофеля стоит быть внимательным к внешним признакам - в частности к появлению ростков или зеленых пятен. Именно такие изменения свидетельствуют о повышении уровня природного токсина, который способен вызвать расстройства пищеварения, как отмечает издание Главред со ссылкой на EatingWell.

Также ранее объяснялось, почему в яйце бывают два желтка и можно ли их есть.

"Картофель содержит два вида гликоалкалоидов, оба из которых являются натуральными токсинами, называемыми соланином и чаконином, и хотя весь картофель содержит эти гликоалкалоиды, их концентрация наибольшая в глазках, зеленой кожуре и ростках", - рассказывает диетолог Лорен Харрис-Пинкус.

Стоит отметить, что хлорофилл, который придает кожуре зеленый оттенок, сам по себе не является вредным. Однако его появление сигнализирует, что содержание токсичных гликоалкалоидов в овоще превышено - тогда картофель лучше утилизировать.

"Гликоалкалоиды вызывают желудочно-кишечные расстройства - спазмы, диарею, тошноту и рвоту. Теоретически они приводят к снижению кровяного давления, лихорадке, неврологическим симптомам и даже смерти, но это случается чрезвычайно редко. Большинство людей просто почувствуют легкое желудочно-кишечное расстройство", - пояснил доктор медицины и токсиколог Эндрю Столбах.

Несмотря на редкость летальных случаев, такие инциденты все же случались. Симптомы, как правило, проявляются в течение нескольких часов, хотя иногда могут возникать и в течение суток. В большинстве случаев лечение возможно дома.

Чтобы уменьшить риск:

1. Избегайте потребления картофеля с признаками прорастания или зеленой окраски.
2. Даже после удаления подозрительных участков остаточное количество токсинов может сохраняться.
3. Приготовление пищи (варка, запекание, жарка и т.д.) не обезвреживает эти вещества.

"Эти натуральные химикаты не удаляются при жарке, запекании, приготовлении в микроволновке или кипячении", - предостерегает Столбах. "Обрезка ростков и зеленой кожуры уменьшит, но не исключит воздействие".

Рекомендуем:

Какая разница между коричневыми и белыми яйцами: расставлены все точки над "і"

Эксперты рекомендуют хранить овощ в темном, прохладном и сухом месте, которое хорошо проветривается. Избегайте света и высоких температур - это снижает риск образования токсичного соланина.

Больше интересных новостей:

• Как отмыть унитаз от желтого налета раз и навсегда: ИИ озвучил крутой рецепт
• "Бомбы замедленного действия": какие 5 приборов надо всегда вынимать из розетки
• Психологический тест на характер: изображение определит ваши сильные стороны

Наши стандарты: Редакционная политика сайта Главред