Подпишитесь 
Вы узнаете:
- Почему современное сливочное масло не желтое
- От чего зависит цвет сливочного масла
Многие люди, помнящие советские времена, вспоминают сливочное масло ярко-желтого цвета с насыщенным ароматом. Современный продукт часто имеет бледный оттенок, что вызывает сомнения у потребителей.
Главред расскажет, почему сливочное масло сегодня выглядит иначе, чем в советские времена.
Почему современное сливочное масло светлее советского
Цвет сливочного масла определяет каротин - природный пигмент, придающий моркови и зеленым кормам яркий оттенок, пишет Oboz.ua. Его количество в молоке напрямую зависит от рациона коровы. Животные, которые пасутся на лугах и потребляют свежую траву, дают молоко с высоким содержанием каротина. Масло из такого молока имеет насыщенный желтый цвет. Зимой, когда коровы переходят на сено, силос или комбикорм, содержание каротина значительно снижается, и продукт становится светлее.
В колхозах скот летом выпасали на лугах, поэтому молоко было богато природными пигментами. Кроме того, стандартная жирность масла составляла не менее 82,5%. Чем больше жира, тем насыщеннее цвет, поэтому советское масло выглядело ярче и имело более выраженный вкус.
Современное промышленное производство
Сегодня крупные хозяйства содержат коров преимущественно в помещениях. Их рацион состоит из сбалансированных кормовых смесей, в которых каротина значительно меньше, чем в свежей траве. Поэтому масло имеет более светлый оттенок независимо от времени года.
Влияние хранения
Каротин разрушается под действием света и кислорода. Если советское масло продавали быстро, то современное может неделями лежать в супермаркете под ярким освещением. Это дополнительно обесцвечивает продукт, даже если он изготовлен из качественного молока.
Добавляют ли в масло "химию"
Некоторые производители добавляют каротин в качестве пищевой добавки, чтобы придать маслу более аппетитный вид. Это разрешено и не вредит качеству. В результате такое масло может выглядеть даже желтее, чем натуральное зимнее.
Поэтому бледный цвет современного масла не означает, что оно хуже или менее натуральное. Качество определяется не цветом, а соблюдением технологии производства, жирностью и безопасностью продукта.
Смотрите видео о том, как выбрать качественное сливочное масло:
@ksenia_marusichenko ☝️Качественное масло всегда содержит 1 ингредиент - пастеризованные сливки, допустимо также добавление соли ☝️Наличие маркировки "ДСТУ 3715" / "ДСТУ 4399:2005" (указывает на то, что продукт не содержит заменителей молочного жира) ☝️Жирность не менее 82,5% - в менее жирное масло иногда добавляют воду и загуститель, из-за чего качество такого масла ухудшается ☝️Маргарин - это не сливочное масло! Это искусственный жир с трансжирами, которые вредят сердцу, вызывают воспаления и нарушают обмен веществ ✅ Выбирай себе #масло#нутрициолог#похудение♬ оригинальный звук - ksenia_marusichenko
Читайте также:
- Яичница получится нежной, как в ресторане: что обязательно добавить перед жаркой
- Не в холодильнике: где хранить помидоры, чтобы они как можно дольше не портились
- Повара раскрыли секрет сочных котлет: какой ингредиент добавить в фарш
Об источнике: Обозреватель
"Обозреватель" (стилизованное название - Oboz.ua) - украинское интернет-издание социально-политической направленности. Основано в 2001 году. Принадлежит украинскому политику и предпринимателю Михаилу Бродскому. В издании он занимает должность председателя редакционного совета "Обозревателя". Главный редактор - Орест Сохар.
Издание освещает социально-политические, культурные и другие важные новости Украины и мира.
Наши стандарты: Редакционная политика сайта Главред
