Точно не в ложке: как правильно гасить соду уксусом

Вы узнаете:

• Как правильно гасить соду
• Почему большинство хозяек делают это неправильно

При приготовлении выпечки — блинов, оладий, кексов и пирогов — хозяйки стремятся сделать тесто максимально пышным и воздушным. Для этого используют дрожжи, разрыхлитель или обычную пищевую соду. Однако именно с содой чаще всего допускают одну и ту же ошибку.

Главред разбирался, как правильно гасить соду уксусом, чтобы выпечка действительно получалась нежной, а не плотной.

Зачем вообще гасить соду уксусом

Сода — это щелочь, которая начинает работать только при контакте с кислотой. Во время реакции выделяется углекислый газ, образующий пузырьки в тесте. Именно они делают выпечку пышной и легкой.

Разрыхление происходит в два этапа:

• при контакте соды с кислотой;
• при нагревании теста в духовке или на сковороде.

Если сделать все правильно, оба этапа работают на результат.

Рекомендуем:

Зачем повара добавляют соду в гречку: маленькая хитрость для хозяек

Как обычно тушат соду — и почему это неправильно

Самый распространенный способ — погасить соду уксусом в ложке или стакане, а затем добавить в тесто. При этом реакция действительно бурная и эффектная, но практически бесполезная.

Весь углекислый газ улетучивается еще до того, как сода попадает в тесто. В результате:

1. первый этап разрыхления полностью теряется;
2. сода уже нейтрализована и не может "поднять" тесто;
3. выпечка получается менее пышной.

Именно поэтому возникает вопрос, нужно ли гасить соду уксусом заранее — ответ: нет.

Как правильно тушить соду уксусом

Существует два правильных способа.

Способ 1. Гасить соду прямо в тесте

Соду добавляют в смесь ингредиентов до муки, затем поливают уксусом и сразу перемешивают. В этом случае реакция происходит внутри теста, а пузырьки газа остаются там, где они нужны.

Способ 2. Самый эффективный

Этот метод считают наиболее правильным и профессиональным:

• соду добавляют к сухим ингредиентам (мука, сахар, какао и т.д.);
• уксус добавляют к жидким компонентам (яйца, кефир, сметана, молоко);
• сухие и жидкие смеси соединяют в конце.

Так реакция начинается уже в готовом тесте, и разрыхление происходит максимально эффективно.

Когда уксус вообще не нужен

Если в рецепте уже есть кислые продукты:

кефир;

простокваша;

йогурт;

сметана;

лимонный сок;

— добавлять уксус не нужно. В таких случаях сода гасится сама, и дополнительная кислота может испортить вкус выпечки.

Смотрите видео о том, что лучше - сода или разрыхлитель:

Вам может быть интересно:

• Сантехник выдал профессиональный секрет: засор исчезает легко и за минуты
• Зачем зубную пасту добавляют в стиралку: неожиданный ответ сразит просто наповал
• Простой трюк, который вернет блеск даже старым сковородам: что для этого нужно

Наши стандарты: Редакционная политика сайта Главред