В два раза дешевле и вкуснее магазинных: как сделать джерки дома без сушилки

О чем вы узнаете:

• Из чего можно сделать джерки
• Как в домашних условиях сделать мясные чипсы
• Как правильно сушить джерки

Вяленое мясо, приготовленное дома, — это способ получить качественный снек без консервантов, усилителей вкуса и лишней соли. Для этого не нужны специальные приборы: достаточно обычной духовки, базовых специй и правильного подхода к сушке.

Именно о таком методе — простом, доступном и проверенном в домашних условиях — расскажет Главред.

Выбор мяса: с чего начинается результат

Как рассказывают на канале "Smak", для джерков принципиально важно постное мясо. Лучше всего подходит говядина или нежирная свинина, в частности окорок. Жир не только мешает равномерному высыханию, но и сокращает срок хранения готового продукта.

Мясо нарезают тонкими слайсами толщиной до одного сантиметра, формируя продолговатые полоски. Чем тоньше нарезка, тем быстрее мясо высохнет и тем более хрустящей будет текстура.

Маринад: вкус и аромат будущих джерков

Настоящий вкус вяленого мяса формируется на этапе маринования. Мясо должно провести в специях не менее ночи — этого времени достаточно, чтобы волокна размягчились и впитали аромат.

Основа маринада — соевый соус и соль. К ним добавляют черный перец, копченую паприку для легкого "дымного" оттенка, чили и сушеный чеснок. Небольшое количество кетчупа придает пикантность, а немного растительного масла помогает специям равномерно распределиться по поверхности мяса.

Рекомендуем:

Нужно добавить один секретный ингредиент: рецепт сочного фарша для начинки

Нестандартная сушка: зачем нужны шпажки

Вместо выкладывания мяса на противень автор рецепта советует использовать деревянные шпажки. Кусочки нанизывают так, чтобы между ними оставалось пространство, а сами шпажки фиксируют на решетке духовки.

Мясо при этом свободно свисает вниз, благодаря чему горячий воздух равномерно циркулирует со всех сторон. На нижний уровень духовки ставят противень, застеленный фольгой, — туда стекает лишний маринад, и духовка остается чистой.

Видео о том, как в домашних условиях приготовить джерки, можно посмотреть здесь:

Температура и воздух: ключ к вялению, а не запеканию

Чтобы мясо именно вялилось, духовку разогревают до 70 градусов и включают режим конвекции. Дверцу оставляют приоткрытой на протяжении всего процесса сушки — это необходимо для выхода влаги.

Если духовку полностью закрыть, мясо начнет готовиться в собственном соку и потеряет нужную текстуру.

В результате получаются ароматные домашние Beef Jerky, которые удобно брать с собой в дорогу, подавать к напиткам или использовать как питательный перекус. Метод подвешивания на шпажках позволяет получить продукт почти профессионального качества даже без дегидратора.

Вас может заинтересовать:

• Разлетаются со стола первыми: рецепт бюджетных, но очень вкусных отбивных
• Соленые Рафаэлло, которые удивят всех: рецепт шикарной закуски за 5 минут
• Гора вкусного печенья без муки за 25 минут: рецепт из четырех ингредиентов

Наши стандарты: Редакционная политика сайта Главред