Мясо будет таять во рту: рецепт самого нежного ростбифа, о котором никто не знал

Ростбиф сделает любой гарнир нежным и сочным. Уникальность этого запеченного мяса в том, что его можно подавать как горячим, так и холодным. Британская блогерша, автор проекта Kit’s Kitchen Кит поделилась своим любимым рецептом, как приготовить ростбиф.

Повар уверяет, что в итоге мясо получится нежным и будет таять во рту.

Как приготовить ростбиф - авторский рецепт

Кит, в частности, раскрыла нюанс по температуре мяса, так как это может сыграть решающую роль во всем процессе.

Для говядины средней прожарки разогрейте духовку до 130 градусов. Это температура идеально запечет мясо - до теплого приятного красного цвета.

Вам понадобится:

• 2 кг жареной говядины;
• две столовые ложки морской соли;
• две столовые ложки свежемолотого черного перца;
• шесть зубчиков чеснока;
• две столовые ложки сливочного масла;
• 0,5 стакана говяжьего бульона;
• 0,5 красного сухого вина;
• три веточки розмарина;
• одна тонко нарезанная луковица.

Достаньте говяжью вырезку из холодильника примерно за два часа до начала приготовления, чтобы она разогрелась до комнатной температуры.

В небольшой миске смешайте соль и перец, чтобы придать аромат говядине.

Используя острый тонкий нож, сделайте три надреза на одной стороне мяса (глубиной примерно 1 см) и начините их зубчиками чеснока (по одному зубчику в каждом), солью и перцем. Переверните мясо и сделайте еще три надреза на другой стороне и начините чесноком, солью и перцем. Оставшейся солью и перцем натрите говядину снаружи.

Как приготовить идеальный ростбиф - смотрите разбор от Джейми Оливера:

Следующий шаг - разогрейте духовку до 135 градусов. Тем временем растопите сливочное масло на средне-сильном огне в сковороде, пригодной для духовки. Обжарьте говядину со всех сторон в горячем масле до коричневого цвета (всего около 15 минут). Переложите мясо на тарелку и смажьте дно кастрюли бульоном и вином.

Положите говядину обратно в кастрюлю и разложите вокруг нее ломтики лука и веточки розмарина.

Готовьте говядину в духовке, пока температура на термометре для мяса не достигнет 46 градусов (дайте мясу готовиться примерно 12–15 минут на каждой стороне).

Переложите мясо на разделочную доску, накройте фольгой и дайте постоять примерно 20 минут.

Внутренняя температура будет продолжать расти, пока говядина находится в состоянии покоя. Температура подачи должна быть 55 градусов по центру для средней прожарки.

Подавайте ростбиф с соусом и луком.

Вас также могут заинтересовать новости:

• Мимоза, которую никто еще не пробовал: невероятный рецепт закуски за 5 минут
• Никто не догадается, из чего они: копеечный рецепт бутербродов с луком за 10 минут
• Самый эффектный салат из 3 продуктов Белое облако: необычный и очень вкусный рецепт

Наши стандарты: Редакционная политика сайта Главред