Подпишитесь 
Вы узнаете:
- Сколько меда добавлять на литр маринада
- Какие специи сочетаются с медовым рассолом
- Почему мед не гарантирует безопасность заготовки
Вкус консервированных помидоров определяет не набор специй, а пропорции маринада: на 1 литр воды берут 1 столовую ложку соли, 2 столовые ложки сахара, 1 столовую ложку меда и кислоту в соответствии с выбранным рецептом. Мед добавляют в горячий рассол уже после того, как соль и сахар полностью растворились, сообщает ТСН.
Роль этого компонента - не в придании сладости, а в изменении вкусовой структуры. Мед придает рассолу легкую естественную нотку и сглаживает резкую кислинку томатов, делая заливку мягче и ароматнее. Рецепты маринованных помидоров с такой добавкой давно распространены среди домашних заготовок.
Какие добавки усиливают вкус
Далее вкусовой профиль зависит от того, насколько пряный результат нужен хозяйке. В банки кладут чеснок, черный или душистый перец, укроп, лавровый лист, горчицу или небольшое количество лука - все эти компоненты хорошо сочетаются в медовом рассоле.
Важен и подбор самих томатов. Для консервирования рекомендуют небольшие плотные плоды примерно одинакового размера: они лучше сохраняют форму после заливки кипятком. Помидоры тщательно моют, осматривают и плотно, но без излишнего давления, укладывают в чистые банки.
Воду из первой заливки не выливают - на ней готовят маринад, и вкус заготовки получается более насыщенным. Горячий рассол возвращают в банки и далее действуют по проверенной технологии консервирования.
Почему мёд не гарантирует безопасность консервирования
Главный принцип медового маринада - баланс, а не сладость: заготовка не должна превратиться в десерт. Задача ингредиента заключается в том, чтобы сделать вкус рассола более сбалансированным.
Отдельно в материале подчеркиваются пределы экспериментов. Для длительного хранения не стоит самостоятельно изменять количество кислоты или пропускать предусмотренную рецептом термическую обработку - мед отвечает за вкус, а не за безопасность консервирования.
Вас может заинтересовать:
- Хрустящие огурцы с медом за 10 минут: секрет идеального маринада
- Заправка для борща в банках: лучший рецепт заготовки на зиму
- Консервированная дыня в желе: рецепт шикарной заготовки в банке на зиму
Об источнике: ТСН
ТСН (Телевизионная служба новостей) - ежедневная информационная телепрограмма новостей канала "1+1", производимая "1+1 Media". ТСН является одной из самых популярных новостных программ в Украине. В декабре 2012 года программа установила абсолютный рекорд, завоевав долю аудитории 31,5 %. Это означает, что почти треть зрителей в Украине смотрела выпуски ТСН, пишет Википедия.
Наши стандарты: Редакционная политика сайта Главред
