Что лучше жарить первым - мясо или лук: как сохранить сочность блюда

О чём вы узнаете:

• Когда мясо следует жарить первым
• Когда нужно начинать с лука
• Почему нельзя переполнять сковороду

Большинство кулинаров-любителей убеждены, что последовательность выкладывания ингредиентов на сковороду не имеет особого значения. Однако опытные повара утверждают: порядок обжаривания может существенно повлиять на вкус, аромат и текстуру будущего блюда. Главред расскажет подробнее.

По данным издания Ofeminin, не существует единого универсального правила для любой ситуации, ведь кулинарный процесс зависит от конкретного вида мяса и блюда. Хотя чаще всего на хорошо разогретую сковороду сначала кладут именно мясо, из этого правила есть важные исключения.

Сначала мясо на сковороду: почему это не всегда правильный выбор

Домашняя газовая или электрическая плита не всегда обеспечивает такую же интенсивность нагрева, как профессиональное кухонное оборудование. Если выложить большое количество холодного мяса на горячую сковороду, температура поверхности может резко упасть. Вместо быстрого подрумянивания мясо начнёт выделять сок и тушиться.

Рекомендуем:

Классические шкафы могут уйти в прошлое: какое решение делает дом просторнее

В результате вместо аппетитной корочки кусочки могут остаться бледными, а длительное приготовление в собственном соку способно сделать некоторые виды мяса более сухими и жесткими. Именно поэтому важно не только правильно определить последовательность добавления продуктов, но и не перегружать сковороду.

Начинаем с лука: когда этот способ работает

Для тушеных блюд, гуляша и некоторых других рецептов приготовление можно начать именно с лука. Он успевает размягчиться, подрумяниться и сформировать ароматную основу блюда.

• Нагрейте посуду: хорошо разогрейте казан или сковороду, после чего добавьте растительное масло.
• Нарежьте лук: толщина кусочков зависит от рецепта, но для равномерного обжаривания его можно нарезать примерно одинаковыми кусочками.
• Обжарьте до золотистого цвета: готовьте лук на среднем огне, пока он не станет мягким и слегка золотистым.
• Добавьте мясо: после этого выложите мясо и продолжайте готовить в соответствии с рецептом.

Такой порядок особенно уместен в блюдах, где лук является частью соуса или основы для дальнейшего тушения. В то же время он не гарантирует автоматического "запечатывания" соков в мясе - сочность зависит от температуры, размера кусков, времени и способа приготовления.

Видео о том, как правильно жарить мясо на сковороде, можно посмотреть здесь:

Когда сначала следует обжаривать мясо: правила для фарша и птицы

При приготовлении фарша, курицы, свинины или говядины на скорую руку первым на сковороду часто стоит выкладывать именно мясо. Высокая температура позволяет ему подрумяниться и приобрести насыщенный вкус благодаря реакциям, происходящим во время обжаривания.

Если же при приготовлении фарша сначала выложить большое количество лука, он выделит влагу, а температура сковороды может снизиться. В таком случае мясо начнет больше тушиться, чем жариться.

Удобный способ приготовления такого блюда - обжарить мясо до румяности, временно переложить его на тарелку, на той же сковороде приготовить лук, а затем снова добавить мясо и довести блюдо до готовности.

Одновременное жарка: главная опасность переполненной сковороды

Одновременное добавление всех ингредиентов допустимо для быстрых соусов или блюд, которые готовятся в одной посуде. Однако важно не переполнять сковороду.

Слишком большое количество продуктов может резко снизить температуру поверхности. Из-за этого ингредиенты начнут выделять больше влаги и тушиться вместо того, чтобы равномерно обжариваться.

Поэтому правильная последовательность зависит от конкретного блюда: мясо лучше обжаривать отдельно, когда нужна корочка, а лук можно готовить первым, если он должен стать ароматной основой соуса или тушеного блюда.

Читайте также:

• Прямой путь к пожару: чем нельзя топить печь и как правильно сушить дрова
• Почему "хрущевки" в СССР строили именно 5-этажными: неожиданный ответ
• Можно ли добавлять аспирин в консервы: неожиданное решение

Наши стандарты: Редакционная политика сайта Главред