Для чего огурцы перед нарезкой натирать солью - хитрость опытных поваров

Хозяйки часто прибегают к различным хитростям, чтобы добиться идеального вкуса блюд и салатов. Одной из таких уловок является натирание огурцов солью. Зачем это нужно?

Огурцы содержат много влаги, из-за чего в салатах они могут становиться вялыми и терять хруст. Натирание солью помогает сохранить их упругость и свежесть, будто огурцы только что сорваны с грядки.

Зачем натирать огурец солью?

Кроме того, обработанные солью огурцы дольше сохраняют свежий вид и аппетитный вкус. Также соль устраняет горечь, вызванную избытком кукурбитацина — вещества, которое концентрируется в кожуре, "попке" и листьях растения, пишет сайт На пенсии.

Перед употреблением рекомендуется срезать кончик огурца с плодоножкой, а затем натереть мякоть солью до появления пены. Это знак того, что кукурбитацин начинает распадаться, устраняя горечь.

Что сделать, чтобы убрать горечь из огурцов?

Перед тем как использовать огурцы в пищу, срежьте их кончики, отступив не менее 3 см от края, так как в этих участках содержится наибольшее количество кукурбитацина. Затем снимите кожуру по всей длине огурца, тщательно промойте его и удалите остатки кожуры. Разрежьте огурец вдоль и удалите семена — оставшуюся мякоть можно использовать, пишет НВ.

Рекомендуем:

Горькие огурцы - не приговор: как вырастить вкусные плоды и что делать, если они горчат

Для устранения горечи замочите огурцы на несколько часов в сладкой воде с добавлением листьев мяты, орегано, хрена или укропа. Сахар и травы помогут замаскировать неприятный привкус и придадут огурцам приятный аромат.

Также можно очистить огурцы и замочить их на 5–10 минут в холодной воде или молоке с добавлением льда — это уменьшит содержание кукурбитацина.

Другой способ — промойте огурец в чистой воде, отрежьте его концы и потрите свежим срезом о край овоща, пока не появится белая пена. Продолжайте тереть еще 1–2 минуты, после чего хорошо промойте огурец под проточной водой.

Для удаления горечи можно разрезать огурец вдоль и посыпать срез солью, затем потереть половинки друг о друга до появления пенящегося сока. После этого промойте огурец и повторите процедуру еще раз.

Дополнительно проткните очищенный огурец вилкой, сделав как можно больше отверстий по всей поверхности. Это позволит кукурбитацину выйти наружу, после чего овощ нужно тщательно промыть в чистой воде.

Вам может быть интересно:

• Самые опасные болезни огурцов: копеечное средство спасет весь урожай
• Безумно хрустящие: нашумевший рецепт консервированных огурцов с кетчупом
• Огурцы будут расти до морозов: что добавить в воду для полива

Наши стандарты: Редакционная политика сайта Главред