Подпишитесь 
Настоящие украинские оладьи не требуют ни муки, ни яиц. Эти продукты делают картофельные оладьи плотными, а их естественный вкус становится менее выраженным.
Вместо этого наши бабушки пользовались простым и действенным приемом - добавляли в тесто картофельный крахмал. Именно он удерживает деруны целыми во время жарки и дарит им золотистую хрустящую корочку, пишет Главред со ссылкой на ТСН.
Рекомендуем прочитать наш материал: Секрет хрустящего картофеля раскрыт: шеф-повар советует добавить необычный ингредиент
Как приготовить оладьи без муки и яиц
Чтобы оладьи получились нежными внутри и при этом сохраняли форму во время жарки, важно правильно подготовить картофель. Лучше всего выбирать сорта с высоким содержанием крахмала - именно он станет естественным "связующим" теста.
Картофель следует очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Полученную массу переложите в сито или марлю и слегка отожмите, чтобы избавиться от лишней жидкости.
Сок оставьте в миске на 5–10 минут. За это время на дне образуется белый осадок - натуральный картофельный крахмал. Жидкость следует аккуратно слить, а осадок вернуть в картофельную массу. Именно этот крахмал станет основой для правильного теста и обеспечит оладьям нежную серединку и хрустящую корочку.
Что добавить для вкуса
В картофельную массу добавьте лук и соль. Лук придает характерный привкус и одновременно замедляет потемнение картофеля. По желанию можно использовать чеснок или перец, но даже в самом простом варианте деруны получаются насыщенными и ароматными. Важно солить массу непосредственно перед жаркой, чтобы она не стала слишком жидкой.
Как правильно жарить
Сковороду нужно хорошо разогреть, а масло налить так, чтобы оно равномерно покрывало дно. Картофельную массу выкладывайте ложкой на горячую поверхность, формируя небольшие оладьи. Они не должны соприкасаться друг с другом, а толщина должна быть умеренной, поскольку тонкие оладьи быстрее прожариваются и приобретают выраженную корочку. Жарить рекомендуем на среднем или чуть более сильном огне, переворачивая только после появления золотистой корочки. Крышкой накрывать не стоит, чтобы картофель не стал слишком мягким.
Вам может понравиться наш материал: В начале или в конце: когда на самом деле солить картофель, чтобы он был хрустящим
Читайте также:
- Сладкий перец по-итальянски: рецепт ароматной закуски с томатным соусом
- Секрет идеальной яичницы: одна мелочь превратит блюдо в ресторанный шедевр
- Не масло и не молоко: что добавить в картофельное пюре для идеальной текстуры
Об источнике: ТСН
ТСН (Телевизионная служба новостей) - ежедневная информационная телепрограмма новостей канала "1+1", производимая "1+1 Media". ТСН является одной из самых популярных новостных программ в Украине. В декабре 2012 года программа установила абсолютный рекорд, завоевав долю аудитории в 31,5 %. Это означает, что почти треть зрителей в Украине смотрела выпуски ТСН, пишет Википедия.
Наши стандарты: Редакционная политика сайта Главред
