Подпишитесь 
Настоящие украинские оладьи не требуют ни муки, ни яиц. Эти продукты делают картофельные оладьи плотными, а их естественный вкус становится менее выраженным.
Вместо этого наши бабушки пользовались простым и действенным приемом - добавляли в тесто картофельный крахмал. Именно он удерживает деруны целыми во время жарки и дарит им золотистую хрустящую корочку, пишет Главред со ссылкой на ТСН.
Как приготовить оладьи без муки и яиц
Чтобы оладьи получились нежными внутри и при этом сохраняли форму во время жарки, важно правильно подготовить картофель. Лучше всего выбирать сорта с высоким содержанием крахмала - именно он станет естественным "связующим" теста.
Картофель следует очистить, вымыть и натереть на мелкой терке. Полученную массу переложите в сито или марлю и слегка отожмите, чтобы избавиться от лишней жидкости.
Сок оставьте в миске на 5–10 минут. За это время на дне образуется белый осадок - натуральный картофельный крахмал. Жидкость следует аккуратно слить, а осадок вернуть в картофельную массу. Именно этот крахмал станет основой для правильного теста и обеспечит оладьям нежную серединку и хрустящую корочку.
Что добавить для вкуса
В картофельную массу добавьте лук и соль. Лук придает характерный привкус и одновременно замедляет потемнение картофеля. По желанию можно использовать чеснок или перец, но даже в самом простом варианте деруны получаются насыщенными и ароматными. Важно солить массу непосредственно перед жаркой, чтобы она не стала слишком жидкой.
Как правильно жарить
Сковороду нужно хорошо разогреть, а масло налить так, чтобы оно равномерно покрывало дно. Картофельную массу выкладывайте ложкой на горячую поверхность, формируя небольшие оладьи. Они не должны соприкасаться друг с другом, а толщина должна быть умеренной, поскольку тонкие оладьи быстрее прожариваются и приобретают выраженную корочку. Жарить рекомендуем на среднем или чуть более сильном огне, переворачивая только после появления золотистой корочки. Крышкой накрывать не стоит, чтобы картофель не стал слишком мягким.
Читайте также:
- Сладкий перец по-итальянски: рецепт ароматной закуски с томатным соусом
- Секрет идеальной яичницы: одна мелочь превратит блюдо в ресторанный шедевр
- Не масло и не молоко: что добавить в картофельное пюре для идеальной текстуры
Об источнике: ТСН
ТСН (Телевизионная служба новостей) - ежедневная информационная телепрограмма новостей канала "1+1", производимая "1+1 Media". ТСН является одной из самых популярных новостных программ в Украине. В декабре 2012 года программа установила абсолютный рекорд, завоевав долю аудитории в 31,5 %. Это означает, что почти треть зрителей в Украине смотрела выпуски ТСН, пишет Википедия.
Наши стандарты: Редакционная политика сайта Главред
