В Украине появилась соль, уничтожающая закрутки - хозяек предупредили о нюансе

О чем идет речь в материале:

• Какая соль лучшая для консервации
• Почему портится консервация
• Какой солью можно консервировать

Нынешний сезон домашних закруток для многих украинских хозяек стал настоящим разочарованием. Огурцы теряют хрусткость, капуста не квасится, а банки взрываются одна за другой. Проблема оказалась не в рецептах и не в стерилизации, а в соли. Об этом говорится в сюжете программы "Сніданок з 1+1".

Главред выяснил, какая соль подходит для квашения капусты.

Если вам интересно узнать больше интересных фактов, рекомендуем наш материал: "Сейчас таких нет": историк раскрыл, как называли женщин во времена Киевской Руси.

Какая соль без Е536

"Ну это на самом деле, знаете, шутки шутками, но вот у нас в этом сезоне украинские хозяйки просто жалуются на то, что вся консервация, которую начинают закрывать, взрывается фактически, все летит в помойку", - говорится в сюжете.

Смотрите видео нутрициолога о соли на прилавках магазинов в Украине:

Проблема заключается в импортной соли, которую сейчас массово продают в супермаркетах. Часто это соль турецкого происхождения с примесями. Основная опасность - добавка Е536, или ферроцианид калия.

"В турецкой соли содержится такая добавка, которая называется фереционит калия. Эта добавка Е536 - это пищевая технологическая добавка, которая входит в класс антислеживателей", - объясняет биохимик Ольга Гуренко.

Рекомендуем:

Зачем хранить соль в холодильнике: блогерша дала неожиданный ответ

Антислеживатели помогают соли не сбиваться в комки, но при консервации такая добавка нарушает ферментацию. В результате - вместо квашеной капусты и хрустящих огурцов получается скользкая масса, а банки начинают бродить или даже взрываться.

"Когда хозяйки добавляют турецкую соль в консервацию, как правило, они будут жаловаться на плесень, на скользкость, на то, что огурцы могут терять хрусткость", - предостерегает эксперт.

Какую соль нельзя использовать для закруток

Мы часто радуемся, что соль "хорошо сыплется", не слиплась - и даже не догадываемся, что именно из-за этих свойств наши закрутки испортятся.

"Оказывается, добавлена к соли "ешка"... Для чего оно это додавлено? Для того, чтобы соль не комковалась, не сбивалась. Она может стоять у вас год и два, и три, и ничего, она все сыпется, а мы думаем, боже, какая классная соль", - комментируют украинцы.

Смотрите видео о том, какую соль лучше использовать:

В комментариях к видео люди делятся опытом:

• Не капуста получилась, а какое-то недоразумение.

• Делала три ведра по 20 литров, и все выбросили.
• Для консервации больше всего подходит каменная соль, годами проверено.

• Огурцы пропадают в первую очередь, соль непригодна для огурцов.

• Было: томаты, огурцы срывало, и капуста как вата.

Какую соль выбирать для закруток

Лучший вариант - натуральная каменная или морская соль без всяких добавок, желательно крупного помола. Именно такая соль не мешает естественным процессам брожения и сохраняет вкусовые качества овощей.

"Лучше выбирать соль без примесей, без маркировки Е536, Е535 и Е538. В составе должен быть только натрий хлорид. Оптимально - это каменная соль крупного помола или морская соль без добавок", - советует Ольга Гуренко.

Также не рекомендуется использовать йодированную соль - йод, как и химические примеси, подавляет естественную ферментацию.

Почему на полках почти нет украинской соли

Несмотря на то, что в Украине функционирует собственное месторождение соли на Львовщине, большинство продукции в супермаркетах турецкого происхождения. Причины - логистика, экономика и отсутствие четкой маркировки. Как следствие потребители выбирают красивую упаковку, не читая состав.

"Соль - простая вещь? Нет. Потому что за белой кристаллической массой часто стоит химия, логистика и даже политика", - резюмируется в сюжете.

Вам также может быть интересно:

• Зачем замачивают картофель перед приготовлением - знают только опытные хозяйки
• Драить больше не нужно - что положить в унитаз, чтобы избавиться от известкового налета
• Мухи и насекомые исчезнут из дома за минуты - бабушкин метод, который действительно работает

Наши стандарты: Редакционная политика сайта Главред