Коронное блюдо сразит просто наповал: как легко сделать вяленое мясо дома

Вы узнаете:

• Продолжительность вяления мяса
• Какое количество соли используется для вяления 1 кг мяса

Вяленое мясо встречается повсеместно во многих кухнях мира, среди них вяленое мясо из Кении, китайские солено-сладкие вяленые мясные листы, и билтонг из Южной Африки.

Общеизвестно, что вяление — это тип холодной сушки органических продуктов, когда мясо обезвоживается при температурах до 40 градусов. Об этом идет речь в материале Главреда.

Различия между сушеным и вяленым мясом

Опытные кулинары отмечают, что основное различие в продолжительности процесса. Вяление занимает более продолжительное время — от 24 часов, при этом мясо ферментируется и принимает окончательный вкус. Сушка обычно занимает 5-7 часов и не включает процесс ферментации.

Продолжительность вяления мяса

Если вы вялите птицу, то можно попробовать деликатес уже через несколько дней. Не держите белое мясо в подвешенном состоянии в марле больше недели. Баранину, говядину, свинину или оленину оставьте вялиться на 2-4 недели, в зависимости от толщины кусков.

Какое количество соли используется для вяления 1 кг мяса

Что важно помнить о методе вяления:

• Сухой посол предполагает использование 10-20 г соли на 1 кг мяса;
• Влажный посол требует концентрации соли в рассоле от 50 до 150 г на литр.

Можно ли вялить мясо без соли

Холодная сушка мяса невозможна без соли. Соль извлекает влагу из мяса, которая выделяется на поверхность и испаряется.

Как сушить мясо в домашних условиях

Порядок действий:

• Промойте мясо и нарежьте его тонкими ломтиками;
• В глубокой кастрюле приготовьте маринад, смешав соевый соус с солью и перцем;
• Погрузите мясо в маринад и храните его в холодильнике 2-3 дня, поворачивая по два раза в сутки;
• Затем сушите мясо в сушилке при температуре 60-65 градусов.

Больше новостей:

• Как правильно варить пельмени из морозилки: 6 главных правил, чтобы они не разлезлись
• Как быстро разморозить мясо: лайфхак взорвал Сеть
• От такого блюда ахнут все: изумительный рецепт бомбического мяса

Наши стандарты: Редакционная политика сайта Главред