Подпишитесь 
Читайте в материале:
- Как правильно жарить рыбу
- При какой температуре нужно жарить рыбу, чтобы получилась хрустящая корочка
- Как удалить лишнее масло и сохранить рыбу хрустящей после жарки
Жареная рыба будет иметь золотистую корочку и останется сочной внутри, если правильно подготовить её перед приготовлением. Испанский рыбовар Хосе Мария Санчес поделился простым способом жарки, для которого не нужны яйца, кляр или сложные маринады. Главный секрет заключается в правильном панировании и температуре масла, пишет Главред со ссылкой на El Español.
Как подготовить рыбу к жарке
Для приготовления подойдут различные виды рыбы: хек, анчоусы, мерланг, барабулька, морской лосось. Также можно использовать кальмаров и каракатицу.
Перед жаркой рыбу нужно почистить, промыть и хорошо просушить бумажными полотенцами. Это важно, поскольку лишняя влага мешает образованию хрустящей корочки, а при контакте с горячим маслом вызывает разбрызгивание.
Как получить золотистую корочку без кляра
По методу Санчеса для панировки достаточно обычной муки. Рыбу нужно равномерно обвалять в ней, а затем стряхнуть излишки. Слой должен быть тонким, чтобы после жарки образовалась легкая хрустящая корочка, а не плотное мучное покрытие.
Рекомендуем панировать рыбу непосредственно перед жаркой. Если сделать это заранее, мука впитает влагу, станет липкой и хуже подрумянится.
При какой температуре жарить рыбу
Оптимальная температура масла для жарки составляет 170–180 градусов. Проверять её удобнее всего кухонным термометром.
Если масло недостаточно нагрето, рыба впитает больше жира и получится жирной. Слишком высокая температура приведет к тому, что панировка быстро потемнеет, а середина может не успеть прожариться.
Жарить рыбу нужно небольшими порциями. Если положить на сковороду слишком много кусочков, температура масла снизится, из-за чего корочка не будет равномерно хрустящей.
Что делать после жарки
Готовую рыбу нужно выложить на бумажные полотенца, чтобы удалить остатки масла. Не стоит складывать кусочки в кучу или накрывать крышкой: горячий пар сделает корочку мягкой.
Если рыбу приходится жарить несколькими партиями, готовые кусочки можно держать в духовке при невысокой температуре, разложив их на решетке. Так они останутся теплыми, а корочка не размокнет.
Санчес советует подавать рыбу сразу после приготовления. К блюду можно добавить несколько ломтиков лимона. Так удастся сохранить хрустящую корочку и сочную середину, ради которых и готовят традиционную испанскую жареную рыбу.
Читайте также:
- Не салат, а настоящий хит праздничного стола: как приготовить брускетты "Цезарь"
- Быстрые закуски на Новый год: три праздничные идеи, которые готовятся за 15 минут
- Новогоднее меню станет интереснее: рецепт сытного салата с отварной свининой
Наши стандарты: Редакционная политика сайта Главред
