Подпишитесь 
Вы узнаете:
- Почему варенье получается жидким
- Сколько лимонного сока нужно добавлять в конце варки
- Как спасти жидкое варенье из банки
Жидкое варенье можно загустить без многочасового кипения: достаточно влить в конце варки две столовые ложки лимонного сока на килограмм фруктов. Длительное вываривание действительно делает массу более густой, но вместе с водой испаряется и значительная часть витаминов, пишет УНИАН.
После добавления сока массу проваривают еще несколько минут, снимают с огня и дают полностью остыть. Оценивать результат можно только на холодном варенье - горячая заготовка всегда выглядит более жидкой, чем есть на самом деле.
Помимо густоты, кислота дает еще два преимущества: приятную кислинку во вкусе и более длительный срок хранения. Важное предостережение - если рецепт уже предусматривает лимонную кислоту, сок добавлять не стоит, иначе заготовка получится слишком кислой.
Пектин, яблоки и сахар
Причина жидкой консистенции - не нарушение технологии, а сырьё. Густоту массе придаёт пектин, полисахарид, содержащийся в ягодах и фруктах, и именно кислота помогает высвободить его из плодов.
Вишня и клубника от природы бедны этим загустителем, поэтому их смешивают с яблоками или айвой, где пектина очень много. Такой прием одновременно изменяет и вкусовой профиль заготовки.
Не менее важна норма сахара. Класть его меньше, чем указано в рецепте, не стоит: сахар впитывает лишнюю влагу из сиропа и делает массу более плотной, поэтому экономия на нём гарантирует жидкий результат.
Как спасти жидкое варенье из открытой банки
Открытую банку со слишком жидким вареньем тоже можно исправить. Массу переливают в чистую кастрюлю, доводят до кипения и варят 10 минут, снимая пену, после чего полностью остужают и снова раскладывают по стерильным банкам для длительного хранения.
Когда густая начинка для пирогов или торта нужна немедленно, используют крахмал - лучше кукурузный. Столовую ложку разводят в трех ложках воды, вливают смесь в кипящий джем, проваривают одну минуту и охлаждают.
Интересное по теме:
- Всего один секрет: как приготовить клубничное варенье с целыми ягодами за 5 минут
- Просто, быстро и вкусно: рецепт сливового варенья, которое будет напоминать о лете
- Не только варенье - 4 неожиданных способа приготовить смородину
Об источнике: УНИАН
Украинское Независимое Информационное Агентство Новостей - первое в Украине и крупнейшее независимое информационное агентство, основанное в 1993 году, лидер среди новостных СМИ страны. Подготавливает новости на трех языках: украинском, русском и английском. Распространяет новости через платную закрытую подписку, рассылки дайджестов, подборки анонсов, а также информационный портал.
Наши стандарты: Редакционная политика сайта Главред
