Защита от плесени и мягкости - что добавить в маринованные помидоры

Читайте в материале:

• Как замариновать помидоры без стерилизации
• Зачем добавлять горчичный порошок
• Когда маринованные помидоры будут готовы

Маринованные помидоры остаются одной из самых популярных традиционных заготовок на зиму. Добавление горчичного порошка помогает сохранить плоды упругими, предотвращает появление плесени и придает помидорам пикантный, умеренно острый вкус. Главное преимущество этого способа - полное отсутствие термической обработки: заготовку готовят без кипячения воды, стерилизации и приготовления маринада. Главред расскажет подробнее.

Рецептом и точными пропорциями квашеных помидоров с горчицей поделился автор YouTube-канала "Моя дача, сад, огород и всё вокруг них". По его словам, такие помидоры съедаются очень быстро, поэтому мариновать их можно постепенно в течение всего сезона сбора урожая.

Необходимые ингредиенты и специи (на 3-литровую банку)

• помидоры - столько, сколько поместится в банку;
• листья хрена - 1–2 листа;
• корень хрена - небольшой кусочек;
• укроп и петрушка - по небольшому пучку (подойдет как молодая, так и зрелая зелень);
• чеснок - 2 крупных или 3 мелких зубчика;
• чёрный перец горошком - 7–8 горошин;
• соль - 1 столовая ложка;
• сахар - 2 столовые ложки;
• горчичный порошок - 2 столовые ложки;
• листья смородины - 2–3 листа;
• холодная некипяченая вода (чистая питьевая или родниковая).

Пошаговый процесс приготовления

Выбор томатов и подготовка

Рекомендуем:

Рецепт шикарной закуски из болгарского перца — весь секрет в маринаде

Для квашения лучше всего подходят помидоры с плотной кожицей, обычно сливовидных сортов (например, "Рио Фуэго") или гибриды F1. Мягкие салатные помидоры лучше не использовать, поскольку они быстро размягчаются, теряют форму и привлекательный вид.

Формирование заготовки в банке

На дно чистой трёхлитровой банки выкладывают листья и измельчённый корень хрена, укроп, петрушку и чеснок. Важно не добавлять слишком много чеснока, ведь из-за его избытка рассол может стать мутным или быстрее испортиться.

Затем укладывают помидоры: на дно кладут более твёрдые и коричневатые плоды, а ближе к верху - спелые красные. Банку периодически слегка встряхивают, чтобы помидоры уложились как можно плотнее.

Видео о том, как замариновать помидоры с горчицей на зиму, можно посмотреть здесь:

Добавление специй

Сверху на помидоры высыпают черный перец горошком, соль, сахар и главный секретный ингредиент - горчичный порошок.

Заливка водой

В банку медленно наливают холодную некипячёную воду. Делать это нужно постепенно, чтобы специи и горчица равномерно оседали на дно и растворялись.

Завершающий этап

Сверху на помидоры выкладывают 2–3 листа смородины. Они придают заготовке приятный аромат и помогают предотвратить появление плесени. Банку плотно закрывают обычной капроновой крышкой.

Условия хранения и готовность

После закрытия банку сразу ставят в холодное место - подвал, погреб или прохладную кладовую.

Квашение длится 15–20 дней. Точный срок зависит от сорта томатов, толщины кожицы, качества воды и температуры хранения. Готовые помидоры получаются упругими, сочными и имеют приятный квашеный вкус с легкой остротой.

Читайте также:

• Яблоки "Белый налив" в сиропе: проверенный рецепт заготовки на зиму
• Кулинары раскрыли секрет пышного омлета: что добавить к яйцам вместо молока
• Закуска из баклажанов, которую съедят в первую очередь: рецепт за 15 минут

Наши стандарты: Редакционная политика сайта Главред