Квашеная капуста, которой нельзя наесться: рецепт от Евгения Клопотенко

Квашеная капуста - полезна для здоровья мозга, флоры кишечника и пищеварения. Еще квашеная капуста в банках - это отличная заготовка на несколько дней-недель или даже на зиму.

Для квашения нужно выбрать правильный сорт, говорит повар Евгений Клопотенко, она должна быть сочной и достаточно плотной. Из ранних сортов хрустящая квашеная капуста на зиму не получится, поэтому ее чаще всего и готовят осенью.

Для приготовления квашеной капусты вам понадобится:

• 2 кг белокочанной капусты
• 2 ст. л. соли
• 1 ст. л. сахара
• 1 ст. л. сухого укропа
• 1 ч. л. тмина
• 2 морковки
• 1 горсть клюквы или калины по желанию

Рекомендуем:

Пальчики оближешь: как вкусно пожарить цветную капусту – удивительные трюки

Рецепт квашеной капусты

1. Нашинковать 2 кг капусты любым удобным способом и размером, убрав твердую часть кочана.
2. Посыпьте капусту 2 ст. л. соли, по 1 ст. л. сахара и сухого укропа, 1 ч.л. тмина. Хорошо помните ее руками, чтобы она начала пускать сок. Попробуйте капусту: она должна быть достаточно соленой, чтобы просолиться и прокваситься. Если вам кажется, что соли не достаточно, добавьте еще. Готовая она не будет на вкус пересоленной.
3. Натрите 2 морковки на терке - крупной или для корейской моркови. Добавьте ее к капусте вместе с горстью калины или клюквы и перемешайте, чтобы они равномерно распределились в массе капусты.
4. В стеклянную банку плотно выложите капусту, слегка притрамбовывая. Сложите чистую марлю в несколько раз и накройте ею банку, зафиксировав резинкой. Поставьте банку в большую миску, чтобы жидкости, которая будет выделяться во время квашения, было куда стекать.
5. Два раза в день "прокалывайте" капусту деревянной палочкой до дна в нескольких местах, чтобы пузырьки воздуха могли свободно выйти. Если этого не делать, капуста может горчить.
6. Кваситься капуста будет 3-4 дня в зависимости от температуры. Когда процесс квашения завершится, сок посветлеет и станет прозрачным. Готовую капусту накройте чистой крышкой и поставьте в холодильник.

Вам может быть интересно:

• Что сначала кладут в борщ – капусту или зажарку: неожиданный ответ удивит наповал всех хозяек
• Любая капуста будет расти, как бешеная: рецепт дешевого чудо-средства
• Чем поливать капусту для завязывания кочанов: это средство есть в каждой аптечке

Наши стандарты: Редакционная политика сайта Главред