Кулинарная роскошь с ужасной историей: как на самом деле придумали фуа-гра

О чем вы узнаете:

• Как возникла фуа-гра
• Почему ее производство вызывает споры
• Какие бывают виды фуа-гра

Фуа-гра — один из самых интересных и неоднозначных продуктов в мире. Технология получения жирной печени, которую ошибочно считают исключительно французской, на самом деле основана на природных особенностях водоплавающих птиц накапливать энергию перед миграцией. На сегодняшний день этот деликатес — символ кулинарной роскоши и объект многочисленных законодательных ограничений из-за этических аспектов его изготовления. Главред расскажет подробнее.

Как возникла фуа-гра

Как рассказывают авторы канала "История на тарелке", около 4 тысяч лет назад в Древнем Египте появилась технология принудительного откорма птиц. Египтяне заметили, что гуси, мигрирующие через долину Нила, имеют значительно более вкусную и жирную печень после длительного питания инжиром.

Впоследствии методику заимствовали евреи, проживавшие в Египте: поскольку религия запрещала им употреблять свиной жир, они начали выращивать гусей для получения альтернативного источника жира. От них технология перешла к римлянам, а в XVII–XVIII веках была усовершенствована французскими кулинарами, что и закрепило за Францией статус главного производителя фуа-гра.

Рекомендуем:

Горилка и водка — не одно и то же: в чем принципиальная разница

Особенности процесса вскармливания гусей

Основа производства — "гаваж" — процесс, во время которого в рацион птицы вводят большое количество кукурузы или инжира в течение нескольких недель. Это приводит к тому, что их печень увеличивается в десять раз.

Гусиная печень имеет нежную консистенцию и сливочный вкус, тогда как утиная отличается мускусным ароматом и является более экономически выгодной. Сейчас 90% мирового рынка составляет именно утиная печень.

Фермеры отмечают, что увеличение печени не является болезнью (циррозом), поскольку у перелетных птиц этот процесс естественный и обратим.

Этические дискуссии и правовой статус

Метод принудительного кормления вызывает активное сопротивление зоозащитников, что привело к запрету производства фуа-гра во многих странах. В настоящее время изготовление деликатеса незаконно в Аргентине, Норвегии, Швейцарии, Израиле и большинстве стран Евросоюза.

В Украине запрет на принудительное кормление птиц для получения жирной печени вступил в силу 8 ноября 2021 года. В то же время во Франции фуа-гра официально признана частью культурного и гастрономического наследия, что защищает ее производство на государственном уровне.

Видео о том, что такое фуа-гра и откуда она взялась, можно посмотреть здесь:

Какие бывают виды фуа-гра

Фуа-гра делят на категории в зависимости от способа приготовления или доли печени в составе блюда. Наиболее ценится foie gras entier (цельная печень), которая может продаваться сырой, полуготовой или консервированной.

Также существуют блоки, муссы и паштеты, где содержание печени может варьироваться от 50% и более.

"Для того чтобы полноценно раскрыть вкус фуа-гра, ее традиционно сочетают с десертными винами, такими как сотерн, или насыщенными красными винами со зрелым букетом. Молодые кислые вина могут испортить впечатление от блюда", — отмечается в видео.

Вас может заинтересовать:

• Почему "разминка" — не то же самое, что "зарядка": неожиданная правда
• Существовала или нет: история о цветке, который никто не видел
• Нация, которую невозможно сломить: откуда берется украинская свобода

Наши стандарты: Редакционная политика сайта Главред