Загадка вкуса: как борщ изменил свой вид и что скрывают рецепты из древности

Вы узнаете:

• Как борщ стал украинским культурным наследием
• Какие ингредиенты были в первых рецептах борща
• Почему борщ назвали именно так и как он распространился по миру

Еще летом 2022 года ЮНЕСКО признала борщ частью нематериального культурного наследия Украины, и это стало важной победой на культурном фронте. Но когда же появился борщ и был ли он таким, как мы его знаем сейчас?

Главред решил разобраться, как на самом деле возник украинский борщ, сколько ему лет, и как менялся рецепт на протяжении тысячелетий.

Об этом говорится на ютуб-канале "WAS: популярная история", где автор рассказывает о настоящем происхождении любимого украинского блюда.

Как рассказывает автор, что еще несколько лет назад команда историков и кулинаров попыталась воссоздать блюдо по рецепту из вавилонских глиняных табличек возрастом более 4000 лет.

В этих текстах описывается суп под названием "Тухи", который удивительно напоминает борщ. Хотя в рецепте не было свеклы, ингредиенты и структура блюда показались очень знакомыми.

Этот суп идеально иллюстрирует, как некоторые кулинарные традиции могут существовать тысячелетиями, меняясь, но сохраняя свою сущность. Изучение таких блюд помогает лучше понять историю и культуру региона.

Вам также может быть интересно: Что скрывают легенды об Ольге: неожиданный образ из глубин истории.

Автор видео отмечает, что первым основным ингредиентом борща был борщевик - дикое растение, которое по одной из версий дало блюду название. В польских источниках XVI века "борщом" называли именно это растение, его корни ели с мясом, а стебли и листья - квасили, после чего варили жидкое блюдо.

Первое письменное упоминание о борще как блюде датируется 1584 годом. В те времена борщ был простой пищей крестьян, но, как свидетельствуют польские кулинарные книги, его подавали и в королевских дворцах. В древних рецептах обязательным элементом была кислинка - ее придавали квас или другие ферментированные продукты.

Рекомендуем:

Что скрывают легенды об Ольге: неожиданный образ из глубин истории

Привычная нам свекла появилась в борще, вероятно, в конце XVII века, а уже в XVIII веке стала незаменимым ингредиентом. К блюду также начали добавлять свекольный квас, который придавал ему характерный цвет и вкус.

Благодаря многочисленным миграционным волнам борщ распространился не только по Европе, но и за океаном. Эмигранты из Украины, Польши и еврейские общины Галичины и Подолья везли это блюдо как кулинарное наследие своего народа.

Больше о том, как менялся борщ и почему он стал культурным символом Украины, смотрите в видео "WAS: популярная история".

Читайте также:

• "Это символ демона, срочно выбросьте!": мольфар рассказал о трендовой детской игрушке
• Незрячие "враги народа" - почему советская власть охотилась на кобзарей
• Не имеют отношения к Украине: настоящая родина вареников удивит многих: как они выглядят в Украине

Наши стандарты: Редакционная политика сайта Главред