Угроза от домашней консервации: эксперт рассказал, когда закрутки становятся опасными

Главное из новости:

• Домашние консервы безопасны лишь 2-5 лет
• Самый большой риск - ботулизм, который может быть незаметным
• Стерильность и правильное хранение - ключ к безопасности

Домашние заготовки, которые для многих украинцев являются традиционным способом сохранить урожай, могут оставаться безопасными от двух до пяти лет - но только при условии соблюдения санитарных норм и правил хранения. Об этом рассказала врач-инфекционист Медицинского центра Mediland Ольга Мартыненко в комментарии УНИАН.

Еще важное по теме закруток: Может испортить консервацию: как дома быстро обнаружить некачественную соль

Срок хранения различных продуктов

По словам специалиста, маринованные овощи, лечо, соусы, мясные и рыбные консервы можно хранить около двух лет. Компоты и грибы - не более года, а квашеную капусту - до шести месяцев.

Варенье без косточек может оставаться пригодным до трех лет, но с косточками - только до восьми месяцев.

Мартыненко подчеркнула: самое важное - герметичность банок, стерильность при закатывании и правильные условия хранения.

Признаки опасных закруток

Врач предостерегает: если при открывании банки ощущается неприятный запах, изменился цвет, образовалась пленка или пена - такие продукты категорически нельзя употреблять. К явным признакам порчи относятся вздутые крышки, помутнение рассола и появление плесени.

Рекомендуем:

"Черный список" для консервации: какие продукты лучше не закрывать в банки

Чем опасна старая консервация

Даже без видимых признаков порчи в продуктах со временем образуются токсичные вещества. Например, в компотах и варенье с косточками может накапливаться амигдалин, который превращается в синильную кислоту. В грибных и мясных консервах разрушается белок, что делает их опасными для здоровья.

Самая страшная угроза - ботулизм.

"Ботулотоксин является очень мощным биологическим ядом. Это один из самых сильных ядов, он в тысячи раз сильнее яда гремучей змеи", - пояснила Мартыненко.

Даже небольшое количество токсина может вызвать паралич мышц и привести к смерти.

Как возникает ботулизм

Бактерия Clostridium botulinum попадает в консервацию с землей или плохо вымытой посудой. В герметичных банках без доступа кислорода она начинает выделять токсин. "Даже если отравленные ботулизмом консервы подвергнуть кипячению, они не станут менее опасными", - отметила врач.

Она также развенчала распространенный миф: опасные банки не всегда имеют вздутые крышки или неприятный запах. Часто они выглядят абсолютно нормально.

Как обезопасить себя

Чтобы избежать риска, Мартыненко советует:

• использовать только качественные, хорошо вымытые овощи и фрукты;
• соблюдать рецептуру и стерилизации;
• добавлять лимонную или уксусную кислоту, соль и сахар;
• консервировать мясо и рыбу только в автоклаве при температуре свыше 120°С;
• хранить овощные и фруктовые консервы при температуре от 0 до +18°С, а мясные и рыбные - не выше +12°С;
• открытые банки потреблять сразу, не оставляя в холодильнике.

Интересное по теме:

• Простоят годами: найдены идеальные места в квартире для хранения консервации
• Банки больше не "взорвутся": точное время, когда переворачивать консервацию
• Может испортить консервацию: как дома быстро обнаружить некачественную соль

Наши стандарты: Редакционная политика сайта Главред